Kozalak Mantı Tarifi

Name: Kozalak Mantı Tarifi
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 kişilik
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 2 adet yufka; 2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için); 1 su bardağı yoğurt; 1 diş sarımsak; 1/2 çay kaşığı tuz; 4 yemek kaşığı zeytinyağı; 250 gram dana kıyma; 1 adet soğan; 2 diş sarımsak; 1 tatlı kaşığı domates salçası; 1 çay kaşığı toz kırmızı biber; 1 çay kaşığı tuz; 1 tutam karabiber; 3-4 dal maydanoz

Hamur, kıymalı sos ve sarımsaklı yoğurt bir araya geldiğinde ortaya çıkan lezzet harikası kombinasyon, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Mantı

Malzemeler

2 adet yufka
2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
1 su bardağı yoğurt
1 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
250 gram dana kıyma
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
1 tutam karabiber
3-4 dal maydanoz

Yapılışı

Yufkaları dikkatlice 16 parçaya ayırarak üçgen şekillendirin.
Her üçgeni bir çöp şiş veya pipet kullanarak sarıp, uçlarını suyla ıslatarak birleştirin.
Çöp şişlerini hafifçe çekerken diğer yufkaları da aynı şekilde sarıp hazırlayın.
Yağda kısa sürede kızaran yufkaları altın rengine kavuşturun ve kağıt havlu serilmiş tabağa alın.
Sos için soğanı küçük doğrayıp zeytinyağında yumuşak hale getirin.
Soğan yumuşadıktan sonra kıymayı ekleyip kavrarak suyunu salmasını bekleyin.
Kıymalar suyunu verdiyse salçayı ilave edip bir dakika daha kızartın.
Sarımsakları, baharatları ve sıcak suyu ekleyip kısık ateşte 2-3 dakika kaynatın.
Kızarmış yufkaları tabağa dizip sırasıyla yoğurt ve sosu serpin, ikinci kat için de tekrarlayın.

Püf Noktaları

Yufkaları sararken çöp şiş veya pipet kullanmak, üçgen şekli korunurken dikişlerin birbirine yapışmasını önler; bu da kızartma sırasında mantıların açılmamasını sağlar.
Kıyma kavrulurken suyunu salması için yeterli süre beklemek, sosun kıvamını ve aromasını dengelemeye yardımcı olur; erken salça eklemek sosun acımsı ve asitli bir tat almasına neden olabilir.
Yoğurtu oda sıcaklığında kullanmak, soğuk yoğurtla sosun karışımında ayırmaya neden olmaz; bu da sosun homojen ve pürüzsüz bir yapı kazanmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Yufkaları kızartırken yüksek ateş kullanmak — Orta ateşte kızartmak, yufkaların içi yeterince pişerken dış kısmı yanmaz ve kırılganlaşmaz.
Sosu pişirirken suyu fazla azaltmak — Sosun kıvamı, mantıya uygun şekilde hafifçe sıvı olmalı; çok koyu hale gelirse yoğurtla karıştırıldığında tutarlılık kaybeder.

Malzeme Bulamazsanız

sarımsak: 1 çay kaşığı kuru sarımsak
domates salçası: 1 yemek kaşığı kuru domates tozu + 1 yemek kaşığı su

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Kapalı bir kavanoz veya folyo ile kaplı bir kabın içinde saklayın. Tekrar ısıtmak için fırında 15-20 dakika, orta ısılarda ısıtın; bu, kızartmanın kırılganlığını korur.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis edin; mantılar üzerine yoğurt ve sos dökülürken, maydanozun taze kesimli olması aromayı artırır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.