Bonfileli Boşnak Usulü Mantı Tarifi

Dana bonfileli mantı, Bosna kökenli bir yöresel lezzetin modern dokunuşlarla buluşmasıyla hazırlanan sıcak bir ana yemektir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 25 dk · 1 porsiyon · Mantı

Malzemeler

25 gram kuru soğan
3 gram sarımsak
15 gram zeytinyağı
20 gram tereyağı
100 gram dana bonfile
30 gram tatlı sivri biber
175 gram mantı (önceden hazırlanmış taze mantı)
50 gram domates püresi
3 gram karabiber
2 gram pul biber
5 gram tuz
1/6 demet taze nane
1/6 demet taze soğan
100 gram yoğurt

Yapılışı

Bonfile etini küçük küpler halinde kesin ve yağlı kısımlarını ayırın. Kuru soğanı ve sarımsağı yemeklik doğrayın.
Tatlı sivri biberleri ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın, ince ince doğrayın.
Taze naneyi ve taze soğanı ayıkladıktan sonra bol suda yıkayıp kurutun, ince kıyın.
Tencereye su ekleyip kaynamaya bırakın, üzerine taze mantıyı ilave edip haşlayın.
Derin bir tavaya zeytinyağını alın, orta yüksek ateşte ısıtın. Doğradığınız soğan ve sarımsakları ekleyip soteleyin.
Soğanlar yumuşayınca bonfile küplerini tavaya ekleyin, etlerin her tarafı renk alana kadar soteleyin.
Doğranmış tatlı sivri biberleri ve taze soğanları tavaya ekleyin, birkaç dakika daha soteleyin. Domates purésini ilave edip kısık ateşte 5-6 dakika pişirin.
Haşlanmış mantıya suyunu süzüp sosun bulunduğu tavaya alın, tereyağını ekleyip hafifçe karıştırarak birlikte ısıtın.
Mantıyı servis tabağına alın, üzerine ince doğranmış taze naneyi serpin, yanına yoğurt ekleyerek servis edin.

Püf Noktaları

Bonfileyi soteledikten sonra sosla birlikte ısıtırken tereyağını eklemek, mantının lezzetini zenginleştirir ve sosun daha parlak görünmesini sağlar. Tereyağının erimesiyle birlikte mantı ve sos birbirine daha iyi nüfuz eder.
Taze naneyi ve taze soğanı en son aşamada eklemek, tazeliklerini ve canlı renklerini korumalarını sağlar. Pişirme sırasında eklendiğinde renkleri solabilir ve lezzetleri yoğunluğunu kaybedebilir.
Mantıyı haşlarken tencerenin dibine yapışmaması için ara sıra karıştırmak önemlidir. Taze mantı, kuru mantıya göre daha çabuk pişer ve yapışma eğilimi gösterebilir.

Sık Yapılan Hatalar

Bonfile etinin yeterince sotelenmemesi, mantının içinde çiğ veya sert kalmasına neden olabilir. — Bonfile küplerini tavaya ekledikten sonra, her tarafının eşit şekilde renk alması ve hafifçe kızarması için yeterli süre boyunca orta yüksek ateşte soteleyin. Bu, etin lezzetini artırır ve pişirme sonunda yumuşak olmasını sağlar.
Yoğurdun kesilmemesi için oda sıcaklığında olmaması, mantı ile buluştuğunda kesilmesine yol açabilir. — Yoğurdu servis etmeden hemen önce oda sıcaklığına getirin. Soğuk yoğurdu sıcak mantının üzerine doğrudan eklemek, yoğurdun kesilmesine neden olabilir. Oda sıcaklığındaki yoğurt, sıcak sosla daha uyumlu bir bütünlük oluşturur.

Malzeme Bulamazsanız

Dana bonfile: Dana antrikot veya dana nuar. Bu etler de bonfile gibi yumuşak dokuya sahiptir ve benzer şekilde sotelenebilir. Ancak pişirme süreleri bonfileye göre biraz daha uzun olabilir, bu nedenle etlerin sertleşmemesi için dikkatli olun.
Tatlı sivri biber: Kıl biber veya köy biberi. Bu biberler de tatlımsı bir lezzete sahiptir ve ince doğranarak tarifteki rolünü üstlenebilir. Acı seviyeleri farklılık gösterebileceği için miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan mantı ve sosu buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 1-2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, sosun bulunduğu tavaya mantıyı ekleyip kısık ateşte, gerekirse bir miktar su veya tereyağı ekleyerek nazikçe karıştırarak ısıtın. Mikrodalga fırında ısıtmak yerine tavada ısıtmak, lezzet ve doku kaybını önler.

Nasıl Servis Edilir

Mantıyı sıcak servis tabağına alın. Üzerine bolca ince kıyılmış taze nane serpiştirin. Yanında bir kase oda sıcaklığında yoğurt ile sunmak, lezzet dengesini tamamlayacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.