Çıtır Mezgit Fish and Chips Tarifi

Çıtır Çıtır Mezgit Fish and Chips ile evinizde İngiliz lezzetini yakalayın! Mezgit filetoları, un, nişasta, yumurta ve maden suyu ile hazırlanan özel bir…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 10 dk · 2 porsiyon · Balık

Malzemeler

200 gram mezgit fileto
100 mililitre un
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı nişasta
100 mililitre maden suyu
3/4 çay bardağı süt
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı tuz
1 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Bir kapta yumurta ve sütü çırparak işe başlayın. Ardından un ve mısır nişastasını ekleyin, ardından azar azar maden suyu ilave ederek boza kıvamında, koyu bir kaplama harcı elde edene kadar karıştırın.
Hazırladığınız harca tuz ve karabiber ekleyip iyice karıştırın.
Kılçığı ayıklanmış mezgit filetolarını hazırladığınız harca batırın ve ardından kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.

Püf Noktaları

Madensuyunu azar azar ekleyerek harcın kıvamını ayarlayın; çok akışkan olursa balıkların üzerini iyi kaplamaz, çok koyu olursa da kalın bir tabaka oluşup içini pişirmeyebilir. Boza kıvamı, harcın balığa yapışması için idealdir.
Mezgit filetolarını harca batırmadan önce iyice kurulayın. Nemli balık, harcın yapışmasını engeller ve kızartma sırasında çıtırlığı azaltır.
Sıvı yağı yeterince ısıtmak, balıkların yağ çekmesini önler ve dışının çıtır çıtır olmasını sağlar. Yağ, balığı attığınızda hemen kabarcıklanmaya başlamalıdır.

Sık Yapılan Hatalar

Harcın önceden hazırlanıp bekletilmesi. — Harcı, balıkları kızartmaya başlamadan hemen önce hazırlayın. Maden suyu gazını kaybederse, harcın kabarması ve çıtır olması engellenir.
Tavayı çok fazla doldurmak. — Balıkları tavaya tek sıra halinde, birbirine değmeyecek şekilde yerleştirin. Tavayı çok doldurmak, yağın sıcaklığını düşürür ve balıkların eşit şekilde kızarmasını engeller.

Malzeme Bulamazsanız

Mezgit fileto: Levrek veya çipura fileto. Bu balıklar da benzer dokuya sahiptir ve kızartma için uygundur. Sonuçta daha yumuşak bir doku elde edilebilir.
Maden suyu: Sıcak olmayan bira. Bira, harca farklı bir lezzet katacak ve aynı zamanda kabarmasını sağlayacaktır. Gazlı bir içecek olması önemlidir.
Nişasta: Mısır unu. Mısır unu da benzer bir çıtırlık sağlayacaktır ancak harcın rengini biraz daha koyu yapabilir.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş mezgit balıklarını oda sıcaklığında soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırını 180 dereceye ayarlayıp 5-7 dakika kadar çıtırlaşana dek pişirebilirsiniz. Mikrodalga fırın kullanmak, balığın yumuşamasına neden olacağından önerilmez.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edilmesi gereken bu lezzetli balık, yanında bol limon dilimi, ev yapımı tartar sosu veya sirke ile harika gider. Yanına patates kızartması ekleyerek klasik bir fish and chips deneyimi yaşayabilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.