Lagos Fileto ile Sardunya Kuskusu Tarifi

Lagos fileto, sardunya usulü kuskus ve enginarlı domates sosla birleşerek deniz ürünleri sevenler için sıcak, zengin bir lezzet sunar.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 45 dk · 1 porsiyon · Balık

Malzemeler

200 gram fileto lagos balığı (kemikleri sos yapımında kulla
50 gram kuskus
1 adet orta boy enginar (ayıklanmış)
30 gram bottarga (mumlu balık yumurtası)
100 gram domates püresi
1 su bardağı soğuk su
30 gram havuç
20 gram kereviz sapı
20 gram arpacık soğan
1/2 demet maydanoz
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Kavanozda küçük küpler halinde doğranmış arpacık soğan, havuç ve kereviz sapını zeytinyağı ile koyu altın rengine gelene kadar sotele.
Soteleme sırasında fileto çıkarttığınız lagos balığı kemiklerini ekleyip 5 dakika boyunca hafifçe kızart.
Domates püresi ve soğuk suyu ilave edip karıştır. Tencereyi kapağı kapalı şekilde 30 dakika kısık ateşte kaynat. Kaynama tamamlandığında balık suyunu süzerek temiz bir kavanozda beklet.
Haşlama kabında tuzlu su kaynarken kuskusu ekleyip, istenilen kıvama gelene kadar haşla. Su süzülerek ayrı bir kavanozda beklet.
İnce kıyılmış enginarları ve lagos filetosunu önce hazırladığınız balık suyunda, kapağı kapalı şekilde 10 dakika boyunca pişir.
Haşlanmış kuskusu ve ince kıyılmış maydanozu ekleyip 1-2 dakika daha kapağı kapalı şekilde pişir.
Derin bir tabağa aktarıp rendelenmiş bottarga ile lezzetlendir. Hemen servis edilmesiyle sıcaklık ve kıvam korunur.

Püf Noktaları

Lagos balığı kemiklerini soteleme aşamasında iyice kızartmak, balık suyuna daha derin ve zengin bir lezzet katacaktır. Bu, sosun ana lezzetini oluşturduğu için önemlidir.
Balık suyunu süzdükten sonra temiz bir kavanozda bekletmek, hem hijyen sağlar hem de sonraki aşamalarda kullanırken daha berrak bir sonuç elde etmenize yardımcı olur.
Kuskusu haşladıktan sonra suyunu süzüp ayrı bir kavanozda bekletmek, kuskusun birbirine yapışmasını önler ve yemeğin genel dokusunu iyileştirir.
Enginarları ve lagos filetolarını balık suyunda pişirirken tencerenin kapağını kapalı tutmak, buharın içeride kalmasını sağlayarak hem balığın hem de enginarın daha yumuşak pişmesine ve lezzetlerin birbirine daha iyi geçmesine olanak tanır.

Sık Yapılan Hatalar

Balık kemiklerini yeterince kavurmamak. — Kemikleri, balık suyuna lezzet vermesi için koyu altın rengi alana kadar sotelemek, sosun lezzet derinliğini artırır.
Kuskusu fazla haşlamak. — Kuskusu paket üzerindeki talimatlara göre veya istenilen kıvama gelene kadar haşlamak, lapa olmasını engeller ve yemeğin dokusunu korur.

Malzeme Bulamazsanız

Lagos balığı: Çipura veya levrek fileto. Bu balıklar da benzer dokuya ve lezzete sahiptir, bu nedenle tarifin genel dengesini bozmadan kullanılabilirler.
Bottarga: Rendelenmiş kuru balık yumurtası (eğer bulunabilirse) veya ince kıyılmış ançuez. Bottarga'nın yoğun tuzlu ve umami lezzetini taklit etmeye çalışır, ancak sonucu biraz daha hafif bir deniz ürünü tadı olarak değiştirebilir.
Arpacık soğan: Normal kuru soğan (ince doğranmış). Arpacık soğan daha tatlı ve narin bir lezzet sunar, ancak kuru soğan da benzer bir aromatik temel sağlayacaktır.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan yemek buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 1-2 gün saklanabilir. Tekrar ısıtmak için kısık ateşte, gerekirse çok az su ekleyerek nazikçe ısıtın. Mikrodalga fırında ısıtmak, balığın dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak, derin bir tabağa aktarıldıktan hemen sonra servis edilmesi, lezzetlerin ve sıcaklığın en iyi şekilde hissedilmesini sağlar. Yanına hafif bir yeşil salata yakışabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.