Çökertme Kebabı Tarifi

Bodrum Kebabı olarak da bilinen Çökertme Kebabı, alt katına serilmiş çıtır patates kızartması ve isteğe bağlı olarak eklenen pide parçalarıyla başlar.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 40 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

300 gram dana kontrfile
2 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş tane karabiber
1 adet rendelenmiş soğan
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1/2 su bardağı süt
1 su bardağı soda
1 yemek kaşığı tereyağı (pişirmek için)
2 adet orta boy patates
1,5 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı pul biber
1 adet rendelenmiş domates
4 yemek kaşığı sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

Etleri uzun ve ince şeritlere ayırarak hazırlayın, yağlı bölümlerden dikkatlice arındırın.
Domates sosu için tereyağını tavanın içinde ısıtın, pul biber ve rendelenmiş domatesleri ekleyip 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Patatesleri ince kibrit büyüklüğünde doğrayıp bol suya atın, duruladıktan sonra kağıt havluyla kuruyun.
Derin tencerede yağı ısıtıp patatesleri partiler halinde kızartın, altın sarısını aldıktan sonra kağıt havlu serili bir yerde bekletin.
Döküm tavada az yağ ve tereyağıyla etleri yüksek ateşte pişirin, renk verdikten sonra tuz ve karabiber ekleyip hazır hale getirin.
Servis yaparken tabaklara sırasıyla patates, yoğurt, domates sosu ve etleri yerleştirin, domates ve yeşil biberle süsleyip sıcakken servis yapın.

Püf Noktaları

Etleri ince şeritlere ayırırken dikkatli olun, çünkü çok kalın kesimler pişirme sırasında dış kısmı kızarırken içi yeterince pişmez; ince şeritler yüksek ateşte hızlıca renk alır ve iç kısmı yumuşak kalır.
Patatesleri kızartmadan önce suya atıp kurulamazsanız, yüzeyindeki nişastalar suyla birleşir ve kızartma sırasında yapışır; bu yüzden suya atıp kağıt havluyla iyice kurulaması, altın sarısı ve çıtır kıvam elde etmenin temelidir.
Soda ve süt karışımını etlerin üzerine dökmeden önce 10 dakika bekletin; bu süre içinde soda, etin yapısını gevşeterek daha yumuşak ve çökertme tarzında bir kıvam kazandırır, pişirme süresi kısalır.
Domates sosunu kısık ateşte 10 dakika pişirin; yüksek ateşte pişirirseniz domatesler yanar ve acı lezzet verir, kısık ateşte pişirilmesi ise doğal tatın ve kıvamın dengeli bir şekilde gelişmesini sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Patatesleri kızartmadan önce suya atmadan doğrayıp doğrudan kızartmak — Patatesleri doğradıktan sonra hemen bol suya atın, nişastaları uzaklaştırın; bu, kızartma sırasında patateslerin birbirine yapışmasını ve içlerinin ıslak kalmasını önler.
Etleri kızartmadan önce yağsız tavanın üzerinde pişirmek — Etleri döküm tavada yüksek ateşte yağ ve tereyağıyla pişirin; bu, etin yüzeyinde kavrulma ve renklenme sağlar, sadece kavurmakla pişirme işlemi tamamlanmaz.

Malzeme Bulamazsanız

soda: 1 çay kaşığı limon suyu
zeytinyağı: ayçiçek yağı
süt: krem macunu

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan kebabı oda sıcaklığında 2 saat, buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Kap olarak kapatılabilen bir kavanoz veya folyoyla kaplanan kase tercih edin. Tekrar ısıtmak için fırında 180 santigrat derecede 15 dakika, ya da tencereyle düşük ateşte 10 dakika ısıtın; bu, patateslerin çıtır kıvamını korur.

Nasıl Servis Edilir

Çökertme kebabını sıcak iken, bir tabakta patates, yoğurt, domates sosu ve etlerin sırayla yerleştirilmesiyle sunun; yanına ılık bir çay veya soğuk bir ayran eşlik eder.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü