De Paris Soslu Antrikot Tarifi

Paris Soslu Antrikot, krema, hardal ve parmesan peyniriyle hazırlanan zengin sosuyla öne çıkıyor.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

2 diş sarımsak
100 mililitre krema
1 çay kaşığı köri
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı hardal
1 tutam dereotu
80 gram tereyağı
50 gram parmesan peyniri
1/2 çay kaşığı karabiber
2 adet orta boy patates
2 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı tuz
2 adet antrikot (bonfile tavuk ile de çok güzel olur)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kekik
2 diş sarımsak

Yapılışı

Antrikotları zeytinyağı, karabiber, kekik ve ezilmiş sarımsakla harmanlayıp sosu hazırlayana kadar buzdolabında dinlendirin. Marine süresini uzatmak lezzeti artıracaktır.
Etler marine olurken patates püresini hazırlayın. Patatesleri iri küpler halinde doğrayıp yumuşayana kadar haşlayın. Haşlanan patateslere tereyağı ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar ezin.
Sos tavasına ezilmiş sarımsakları ve kremayı alın. Zerdeçal, köri, hardal ve kimyonu ekleyip karıştırın.
Sos kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve tereyağını azar azar, her seferinde iyice yedirerek ekleyin. Rendelenmiş parmesan peynirini ilave edip eriyene kadar karıştırın.
İnce kıyılmış dereotunu ve karabiberi ekleyip sosu ocaktan alın.
Marine edilmiş etleri buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Ardından üzerine tuz serpip, önceden ısıtılmış döküm veya yapışmaz tavada her iki tarafını da yüksek ateşte 4-5 dakika kadar pişirin.
Servis tabağına önce patates püresini yayın. Dilimlediğiniz antrikotları pürenin üzerine yerleştirin ve hazırladığınız Cafe de Paris sosunu gezdirerek servis yapın.

Püf Noktaları

Antrikotları marine ederken sarımsağı ezmek yerine ince dilimlemek, pişirme sırasında sarımsağın yanmasını önler ve lezzetini daha kontrollü bir şekilde etlere bırakmasını sağlar.
Patates püresini hazırlarken haşlama suyuna bir miktar süt eklemek, pürenin daha pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahip olmasına yardımcı olur.
Cafe de Paris sosunu hazırlarken tereyağını azar azar ve her eklemede iyice yedirerek katmak, sosun kesilmesini engeller ve daha parlak, homojen bir görünüm elde etmenizi sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Antrikotları marine ettikten hemen sonra yüksek ateşte pişirmek. — Marine edilmiş etleri buzdolabından çıkardıktan sonra oda sıcaklığına gelmelerini beklemek, etlerin daha eşit pişmesini sağlar ve içlerinin çiğ kalma riskini azaltır.
Patates püresini pürüzsüz olana kadar ezmek yerine topaklı bırakmak. — Haşlanan patatesleri ezmeden önce fazla suyunu iyice süzmek ve ardından sıcakken ezmek, pürenin daha pürüzsüz bir kıvam almasını kolaylaştırır. Gerekirse el blenderı kullanabilirsiniz.

Malzeme Bulamazsanız

Antrikot: Bonfile tavuk göğsü veya dana bonfile. Tavuk kullanıldığında pişirme süresi kısalır, dana bonfile kullanıldığında ise daha yoğun bir et lezzeti elde edilir.
Parmesan peyniri: Eski kaşar peyniri veya gravyer peyniri. Bu peynirler de sosun lezzetini ve kıvamını zenginleştirecektir, ancak parmesan kadar keskin bir tat vermeyebilirler.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan Cafe de Paris sosu, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün tazeliğini korur. Etler pişmişse, buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Sosu tekrar ısıtırken kısık ateşte, gerekirse bir miktar krema ekleyerek karıştırın. Etleri tekrar ısıtırken tavada veya fırında nazikçe ısıtmak, kurumasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Bu lezzetli antrikot ve Cafe de Paris sosunu, yanına hazırladığınız pürüzsüz patates püresi ile sıcak olarak servis edin. Yanında hafif bir yeşil salata veya buharda pişirilmiş sebzeler de yemeği tamamlayacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü