Ekşili Etli Bulgur Yahni Tarifi

Ekşili Etli Bulgur Yahni, doyurucu et ve bulgurla hazırlanan geleneksel bir lezzettir. Etler salça ile kavrulup, nohutla birlikte uzun süre pişirilerek…

Hazırlık: 90 dk · Pişirme: 75 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

200 gram kuşbaşı et
3 çorba kaşığı biber salçası
1 su bardağı nohut
1 su bardağı kısırlık bulgur
3 yemek kaşığı irmik
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı sıcak su
2 çay kaşığı sumak
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı nane
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı pul biber
1 adet yumurta

Yapılışı

Kuşbaşı doğranmış etleri tencereye alın. Üzerine yağın yarısını ve sarımsak tozunu ekleyip orta ateşte kavurun. Ardından 2 yemek kaşığı biber salçasını ilave edip salça kokusu çıkana kadar kavurmaya devam edin. Etler salçayla iyice bütünleşince 1,5 litre sıcak su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp ateşi kısın ve etler yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
Ayrı bir kapta bulguru geniş bir tepsiye alın. Üzerine kaynar su gezdirip bulgurun suyunu çekmesi ve şişmesi için 5 dakika bekletin.
Şişen bulgurun üzerine irmiği, ince doğranmış soğanı, tuzu, karabiberi, 1 yemek kaşığı biber salçasını ve unu ekleyin. Tüm malzemeler birbirine karışana kadar yoğurun. Ardından yumurtayı kırıp hamur pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika daha yoğurun.
Bir kasede sumak ile yarım bardak suyu karıştırıp bekletin.
Yoğurduğunuz hamuru 5 dakika daha yoğurarak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Hazırladığınız hamurdan küçük parçalar koparıp yuvarlayın ve un serpilmiş bir tepsiye dizin.
Etler iyice yumuşayıp çatalla kolayca dağılır hale gelince, önceden haşlanmış nohutları tencereye ekleyin.
Nohutlar suyunu çekince bulgur toplarını tencereye ilave edin. Tencerenin kapağını kapatıp bulgur topları pişene kadar yaklaşık 15 dakika kaynatın.

Püf Noktaları

Etleri kavururken tencerenin dibine yapışmaması için orta ateşte sabırla kavurmak, lezzetin derinleşmesini sağlar. Yüksek ateşte kavurmak etin dışını yakıp içini çiğ bırakabilir.
Bulgur hamurunu yoğururken, malzemelerin birbirine iyice karışması için yeterli süre yoğurmak önemlidir. Bu, topların pişerken dağılmasını önler ve daha pürüzsüz bir doku elde etmenizi sağlar.
Sumaklı su karışımını en son eklemek, yahniye o karakteristik ekşiliğini verir. Bu ekşiliğin yemeğe dengeli yayılması için pişmenin sonlarına doğru eklenmesi idealdir.

Sık Yapılan Hatalar

Bulgur hamurunu yeterince yoğurmamak. — Bulgur toplarının pişerken dağılmaması ve daha iyi bir dokuya sahip olması için hamuru en az 10 dakika boyunca pürüzsüz bir kıvam alana kadar yoğurun. Gerekirse elinizi hafifçe ıslatarak yoğurmaya devam edin.
Etleri yeterince kavurmadan su eklemek. — Etleri salçayla birlikte kavurmak, lezzetin derinleşmesini sağlar. Salça kokusu çıkana kadar kavurmaya devam ederek etlerin salçayla iyice bütünleşmesini sağlayın, bu yemeğin lezzetini artıracaktır.

Malzeme Bulamazsanız

Kuşbaşı et: Kuzu kuşbaşı et. Kuzu eti, dana etine göre daha çabuk pişer ve yahniye daha yumuşak bir doku kazandırır. Pişirme süresini buna göre ayarlamak gerekebilir.
Biber salçası: Domates salçası ve bir miktar acı kırmızı pul biber. Domates salçası, biber salçasının verdiği tatlılığı ve rengi bir miktar verecektir. Ekşi tadı dengelemek için pul biber eklemek, yemeğin lezzet profilini korumaya yardımcı olur.
Nohut: Haşlanmış kuru fasulye. Kuru fasulye, nohut gibi yemeğe doyuruculuk katacaktır. Pişirme süresi nohuta göre biraz daha kısa olabilir, bu nedenle nohutlar eklenmeden hemen önce eklemek daha uygun olabilir.

Saklama ve Isıtma

Yahniyi buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, tencerede kısık ateşte veya mikrodalga fırında ısıtabilirsiniz. Isıtırken gerekirse bir miktar sıcak su ekleyerek kıvamını ayarlayabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Ekşili Etli Bulgur Yahni'yi sıcak olarak, yanında taze demlenmiş bir çay veya ayran ile servis edebilirsiniz. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpmek görsel olarak da hoş bir dokunuş katacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü