Ev Yapımı Kurutulmuş Haylan Kabağı Dolması Tarifi

Kurutulmuş haylan kabağı, Gaziantep ve Kilis mutfağının köklü lezzetlerinden biri. Zeytinyağlı olarak hazırlanan bu dolma, kabakların 30 dakika kaynar suda…

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 25 dk · 24 porsiyon · Sebze

Malzemeler

• 100 gram zeytinyağı
• 1 adet kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 3 çay bardağı pirinç
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı sumak
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 24 adet kurutulmuş haylan kabağı

Yapılışı

1. Kurutulmuş kabakları derin bir kaba alarak üzerini tamamen kapatacak kadar kaynar su ekleyin ve yaklaşık 30 dakika bekletin.
2. Bu sürede iç harcı için yapışmaz tencereye zeytinyağını alın, küp doğradığınız soğanları ekleyip pembe olana kadar kavurun.
3. Üzerine domates ve biber salçasını ilave ederek koyu kıvama ve kokusu çıkana kadar karıştırın.
4. Pirinçleri yıkayıp süzün, tencereye ekleyin ve üzerine 1,5 su bardağı sıcak su ile pul biber, karabiber ve tuz ilave edin.
5. Karışımı iyice karıştırın, kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 10 dakika, pirinç suyu çekip yumuşayana kadar pişirin.
6. Kabakları sudan çıkarıp bir taşımaya alın, üzerlerindeki fazla suyu süzün.
7. Hazırladığınız harcı kabakların içine tatlı kaşığıyla doldurun ve ağzını hafifçe sıkarak kapatın.
8. Dolmaları yatay olarak bir tencereye sıkıştırmadan yerleştirin.
9. Üzerlerine 2 su bardağı sıcak su ekleyin ve yüzeyini kaplayacak şekilde ters bir porselen tabak yerleştirin.
10. Tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte 25 dakika pişirin.
11. Pişen dolmaları ocaktan alarak ılık duruma gelmesini bekleyin.

Püf Noktaları

• Kurutulmuş kabakları ıslatırken kullandığınız kaynar su, kabakların daha hızlı ve eşit şekilde yumuşamasını sağlar. Bu, pişirme süresini kısaltır ve dolmaların dağılmasını önler.
• İç harçta pirinçleri kavurmadan önce yıkamak, pirinçlerin daha tane tane olmasını ve birbirine yapışmamasını sağlar. Yıkama suyu berraklaşana kadar devam edin.
• Dolmaları pişirme tenceresine yerleştirirken birbirine çok sıkıştırmamaya özen gösterin. Bu, dolmaların pişerken eşit şekilde ısı almasını ve dağılmamasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Kurutulmuş kabakları yeterince yumuşamadan doldurmak. — Kabakları ıslatma süresini uzatın veya kullandığınız suyun sıcaklığından emin olun. Kabaklar esnek olmalı, kırılgan olmamalıdır.
• İç harcı çok sulu bırakmak. — Pirinci ekledikten sonra su miktarını dikkatlice ayarlayın. Pirinçler suyu çekip yumuşayana kadar pişirin, ancak çok fazla sulu kalmamasına dikkat edin. Gerekirse pişirme sırasında az miktarda sıcak su ekleyebilirsiniz.

Malzeme Bulamazsanız

• zeytinyağı: ayçiçek yağı veya mısırözü yağı
• kuru soğan: pırasa
• domates salçası: domates püresi

Saklama ve Isıtma

Pişen dolmaları tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için, tencerede az miktarda su ile kısık ateşte veya mikrodalga fırında ısıtabilirsiniz. Derin dondurucuda saklamak için, pişmiş ve soğumuş dolmaları porsiyonlar halinde buzdolabı poşetlerine koyarak 2-3 ay saklayabilirsiniz. Çözdürmek için buzdolabına alın ve ardından ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Haylan kabağı dolmasını yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz. Ilık olarak sunulması lezzetini daha iyi ortaya çıkarır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Fırında Patlıcan Közleme Tarifi
• Kıymalı Bulgurlu Biber Dolması Tarifi
• Mardin Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi
• Kajun Baharatlı Fırında Çıtır Patates Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Taze Bakla Tarifi
• Tarhana Paneli Sebzeler Tarifi
• Fırında Zeytinyağlı Kabak Mücver Tarifi
• Kıymalı Ispanak Kökü Tarifi
• Akışkan Çikolatalı Amsterdam Kurabiyesi Tarifi
• Kabuksuz Nohutla Klasik Humus Tarifi
• Yumuşacık Mayalı Poğaça Tarifi
• Kerevizli Ispanak Salatası Tarifi
• Kakaolu Supangle Tatlı Tarifi
• Gnocchi Peynirli Makarna Tarifi

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu