Ev Yapımı Zarzuella (İspanyol Kavurması) Tarifi

İspanyol kavurması tarzında hazırlanan ev yapımı zarzuella, haşlanmış deniz ürünleriyle zenginleştirilmiş, sebze ve baharatlarla dengeli bir kavurma.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 15 dk · 1 porsiyon · Balık

Malzemeler

100 gram kalamar (haşlanmış)
120 gram kafasız karides (16-20 adet)
140 gram ahtapot (haşlanmış)
120 gram kabuklu midye (haşlanmış)
40 gram iç midye
40 gram arpacık soğan
40 gram sivri biber
140 gram domates
3 gram sarımsak
2 gram acı sos
3 cl. soya sos
1 gram tuz
1 gram taze çekilmiş tane karabiber
40 gram zeytinyağı
25 gram tereyağı
1/4 demet dereotu
100 cl. balık suyu
1 çay kaşığı pul biber (arzuya göre)

Yapılışı

Ahtapot, kalamar ve kabuklu midyeleri haşladıktan sonra kabuklarını çıkarıp içlerini ayıklayın. Kafasız karidesleri ve iç midyeleri haşlamadan temizleyin; gövde kısmını düzgün bir şekilde ayırın.
Arpacık soğanları soyun, ortadan ikiye kesip çekirdeklerini çıkarın. Sivri biberleri jülyen doğrayın. Domatesleri kabuklarını soyup dilimleyin, çekirdeklerini temizleyin; küçük küpler halinde kesin. Dereotunu incecik kıyın.
Döküm tavayı orta yüksek ısıda ısıtın. Zeytinyağını ekleyin. Soğanları kısa süre yüksek ateşte kavurun; hafifçe altın rengi olana kadar karıştırın.
Sarımsakları ve temizlenmiş karidesleri tavaya ekleyin. 2 dakika kavurun; karidesler kırmızımsı renk alana kadar.
Önceden ayıklanmış ahtapot, kalamar, kabuklu midye ve iç midyeleri ekleyin. 1 dakika daha kavurun; deniz ürünleri birleşirken aromaları güçlenir.
Jülyen doğranmış sivri biberleri ilave edin. 30 saniye kavurduktan sonra domates küplerini ve balık suyunu ekleyin. Karışımı kısık ateşte 5 dakika pişirin.
Acı sos, soya sos, tuz, taze karabiber ve isteğe bağlı pul biberi ekleyin. Karışımı eşit şekilde dağıtarak pişirin; sosun kıvamı hafifçe yoğunlaşsın.
Son aşamada tereyağını eritin. İnce kıyılmış dereotuyla karıştırın. Zarzuellayı tavadan alıp hemen servis edin. Sıcak servis edilmesi, aromaların en iyi şekilde hissedilmesini sağlar.

Püf Noktaları

Deniz ürünlerini tavaya eklemeden önce tavanın yeterince ısındığından emin olun. Yüksek ısı, deniz ürünlerinin suyunu salmasını engelleyerek daha lezzetli bir kavrulma sağlar.
Domatesleri ekledikten sonra kısık ateşte pişirme süresini 5 dakikayı geçirmeyin. Bu, domateslerin suyunu salıp sosun kıvamını bozmasını önlerken lezzetlerinin de yoğunlaşmasını sağlar.
Tereyağı ve dereotunu en son eklemek, dereotunun tazeliğini ve tereyağının aromasını koruyarak yemeğin son dokunuşunu güzelleştirir.

Sık Yapılan Hatalar

Deniz ürünlerini aynı anda tavaya eklemek. — Tarifte belirtildiği gibi, önce soğan ve karidesleri kavurun, ardından diğer deniz ürünlerini ekleyin. Bu, her bir malzemenin kendi lezzetini ortaya çıkarmasına ve doğru pişme süresini bulmasına yardımcı olur.
Domatesleri kabuklu ve çekirdekli halde kullanmak. — Domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini temizlemek, yemeğin daha pürüzsüz bir dokuya sahip olmasını sağlar ve acımsı bir tat oluşumunu engeller.

Malzeme Bulamazsanız

Kalamar: Aynı miktarda ve benzer şekilde hazırlanmış (haşlanmış) mürekkep balığı veya küçük deniz tarağı kullanabilirsiniz. Bu, yemeğin dokusunu ve deniz ürünü karakterini koruyacaktır.
Arpacık soğan: Aynı miktarda ince doğranmış normal kuru soğan kullanabilirsiniz. Arpacık soğanın tatlılığı biraz azalabilir ancak genel lezzeti etkilemeyecektir.
Dereotu: Maydanoz kullanabilirsiniz. Dereotunun kendine özgü ferahlatıcı aromasının yerini almasa da, yemeğe hoş bir yeşil dokunuş ve taze bir tat katacaktır.

Saklama ve Isıtma

Zarzuella, hazırladıktan sonra buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar saklanabilir. Tekrar ısıtırken, kısık ateşte, gerekirse bir miktar balık suyu ekleyerek nazikçe ısıtın. Mikrodalga fırında ısıtmak, deniz ürünlerinin dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Zarzuella, sıcak olarak, yanında taze pişmiş çıtır bir baget ekmekle servis edildiğinde lezzeti en üst düzeyde hissedilir. Ekmek, sosu bandırmak için idealdir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.