Fırında Çiğ Börek (Çibörek) Tarifi

Kırım Tatarların Eskişehir'e yerleşmeleriyle birlikte ülkemize gelen bu lezzet harikası börek, zamanla tüm şehirlerde sevilmeye başlandı.

Hazırlık: 35 dk · Pişirme: 30 dk · 12 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

2,5 su bardağı un
1,5 yemek kaşığı elma sirkesi
1 çay kaşığı tuz
3/4 su bardağı ılık su
400 gram kıyma
1 adet soğan
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
3/4 çay bardağı su
3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

Yoğurduğunuz hamuru nemli bir bez altında 15 dakika dinlendirin.
Hamurdan 12 eşit beze ayırıp hafifçe un serpip oklava ile ince açın.
Doğranmış soğanı kıymayla tuz ve baharat karıştırıp iç harç hazırlayın.
Açılan bezelerin ortasına iç harç koyup yarım ay şeklinde kapatın.
Üzerlerini zeytinyağıyla fırçalayıp 190 derece fırında 25-30 dakika pişirin.
Pişen börekleri fırından alın ve hemen servis yapın.

Püf Noktaları

Hamuru nemli bir bez altında dinlendirirken, bu sayede yüzeyde kuruma oluşmaz ve yoğurma sırasında oluşan gerilimler rahatlar, açarken çatlamadan düzgün bir şekilde inceleşir.
Soğanı doğramadan önce biraz tuz serpin, bu tuzun suyu çekmesini sağlar ve iç harçta fazla su birikimini önler, böreğin içi ıslak kalmaz.
Zeytinyağını fırçalarken çok fazla kullanmayın; fazla yağ böreğin dış kısmını çok koyulaştırır ve iç harcı kaplayabilir, bu da pişirme süresini etkiler.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru çok ince açmadan böreği kapatmak — Hamurun ince olması, iç harçla birlikte pişerken eşit şekilde kızarmasını ve dış kısmının kırılganlaşmasını sağlar; çok kalın olursa iç harç yeterince pişmez, dış kısmı ise sert kalır.
İç harcı çok ıslak hazırlamak — Harçta fazla su varsa, fırında bu su buharlaşırken böreğin iç kısmını ıslak ve kırılgan yapar; su miktarını 3/4 çay bardağı olarak dikkatli ölçün ve soğanın suyunu da hesaba katın.

Malzeme Bulamazsanız

elma sirkesi: limon suyu
zeytinyağı: tereyağı

Saklama ve Isıtma

Böreği tam soğuttuktan sonra, kuru ve kapalı bir kavanozda veya folyoyla sarılı olarak buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tebrik etmek için fırında 180 derecede 10-12 dakika ısıtın, dış kısmı yeniden kırılganlaşır.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın; yanına hafif bir yoğurt veya domates salatası ekleyerek daha dengeli bir tat deneyimi yaşayın.

Yöresel Not

Eskişehir’de bu tarif, özellikle kış aylarında evlerde sıkça yapılan, kışlık besinlerin bir parçası haline gelmiş, kıymalı hamur işlerinin temel örneklerinden biridir. Yerel olarak 'çibörek' adıyla bilinir ve benzeri tarifler, özellikle Kırıkkale ve Bolu yöresinde de yaygın olarak tüketilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları