Fırında Hamsili Pilav Tarifi

Karadeniz mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan fırında hamsili pilav, ev ortamında pişirildiğinde ne kadar kolay ve lezzetli olabileceğini gösteren…

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 50 dk · 4 porsiyon · Balık

Malzemeler

• 800 gram hamsi
• 100 ml. zeytinyağı
• 1 adet orta boy kuru soğan
• 25 gram çam fıstığı
• 200 gram pirinç
• 40 gram kuş üzümü
• 400 ml. sıcak su
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1/2 demet dereotu
• 1 yemek kaşığı mısır unu
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

1. Pirinçleri ve kuş üzümlerini ayrı kaplarda sıcak suda bekletip yumuşatın.
2. Hamsileri temizleyip yıkayın ve süzerek suyunu süzün.
3. Doğranmış soğanları zeytinyağında orta ateşte yumuşayana kadar pişirin.
4. Soğanlar yumuşadıktan sonra çam fıstıklarını ekleyip rengi dönene kadar kavurun.
5. Yıkayarak süzdüğünüz pirinçleri tencereye alın ve baharatlarla karıştırın.
6. Kuru nane ve yumuşamış kuş üzümlerini ekleyip sıcak su ile pişirmeye başlayın.
7. Pilav pişerken fırın kabını yağlayıp mısır unu ve hamsilerle kaplayın.
8. Pişen pilavı ateşten alınca dereotu ekleyip karıştırın ve hamsilerin üzerine yayın.
9. Hamsilerin üzerine kalan unu serpip ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
10. Fırından çıkan pilavı 5-10 dakika bekletip dilimleyerek servis yapın.

Püf Noktaları

• Pirinç ve kuş üzümlerini sıcak suda bekletirken suyun tamamen buharlaşmasını beklemeyin; yumuşamaları için yeterli olacak kadar bekletin çünkü fazla su, pilavın kıvamını bozar ve fırında pişirirken aşırı nemlenmesine neden olur.
• Hamsileri yıkarken suyunu süzmeden önce hafifçe sallayın; bu, tuzlu suyun dışarı çıkmasını kolaylaştırır ve pilavın aşırı tuzlu olmasını önler.
• Fırında pişirirken mısır ununu hamsilerin üzerine serpiştirirken dikkatli olun; fazla miktarda un, kızarmayı engelleyebilir ve pilavın üst kısmının kavrulmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamsileri tamamen kurutmadan tencereye eklemek — Hamsilerin suyunu süzüp hafifçe kurulamasını sağlayın; bu, pilavın iç kısmının suyunu emmesini ve fazla nemlenmesini önler.
• Pilavı fırına koymadan önce tamamen soğutmak — Pilavı hamsilerin üzerine döküp hemen fırına koyun; soğuk pilav, fırında kızarmayı geciktirir ve hamsilerin yüzeyinin kavrulmasını engeller.

Malzeme Bulamazsanız

• çam fıstığı: fındık
• dereotu: kuru maydanoz

Saklama ve Isıtma

Kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında, 2 ay derin dondurucuda saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180°C'de 15-20 dakika, üzeri kâğıtla kapatarak ısıtın; bu, pilavın kuru kalmasını ve hamsilerin kavrulmasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak olarak servis yapın; yanına ıslak bir salata veya soğuk yoğurt ekleyerek hafifletin.

Yöresel Not

Trabzon'da bu tarif, özellikle Karadeniz kıyılarında hamsi avının yoğun olduğu dönemlerde evlerde hazırlanan geleneksel bir yemektir. Benzer tarifler, özellikle Rize ve Giresun’da da bulunur ve genellikle balık türüne göre farklılaştırılır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Ahtapot Izgara Tarifi
• Fırında Uskumru Tarifi
• Fırında Hamsi Tarifi
• Lagos Fileto ile Sardunya Kuskusu Tarifi
• Pratik Hamsi Tava Tarifi
• Levrek Buğulama Sebzeli Tarifi
• Ton Balıklı Tortilla Rulo Tarifi
• Çıtır Mezgit Fish and Chips Tarifi
• Fırında Kaşarlı Bebek Patates Tarifi
• Sulu Izgara Tavuk Tarifi
• Fit Hurma Topçukları Tarifi
• Ev Yapımı Kedidili Bisküvisi Tarifi
• Az Malzemeli Mini Sandviç Ekmeği Tarifi
• Yoğurtlu Kırmızı Pancar Salatası Tarifi

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası