Gözleme Tarifi

Gözleme, kahvaltıların ve çay saatlerinin vazgeçilmez lezzeti olarak sofralarımızda yerini alır.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 15 dk · 6 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 3,5 su bardağı un
• 1,5 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı kaşar peyniri (rendelenmiş)
• 2,5 su bardağı lor peyniri
• 1/4 demet maydanoz (kıyılmış)
• 1 küçük kase sıvı yağ

Yapılışı

1. Unu büyük bir kapta toplayın ve ortadan bir çukur açarak yağ, tuz ve ılık suyu bu çukura dökün.
2. Hamuru elle yoğurarak esnek ve yapışmayan bir kıvam elde edene kadar yaklaşık 10 dakika yoğurun. Hazırlanan hamuru bezelere bölün ve üzerini bezle örtüp oda sıcaklığında 10 dakika dinlendirin.
3. Unlanmış çalışma yüzeyinde bezeleri oklava yardımıyla tabak boyutunda yumuşak bir hamur açın.
4. Hamuru ince bir katmana doğru açın ve fazla un kalıntılarını nazikçe alın.
5. Bir kapta lor peyniri, kaşar peyniri rendesi ve doğranmış maydanozu birleştirerek harç hazırlayın.
6. Hamurun merkezi kısmına harçtan yayın ve kenarlardan fazla olan kısmı keserek şekil verin.
7. Birleşen yerleri kontrol ederek hafifçe yağ serpip açılmasını önleyin.
8. Kenarından başlayarak dikkatlice hamuru kapatın.
9. Kısmi ısıda yağlanmış tavada gözlemeleri her iki tarafı da kızarana kadar pişirin.
10. Geri kalan hamurlar için aynı adımları tekrarlayarak pişirin.
11. Pişen gözlemeleri sıcak sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

• Hamuru yoğururken unun üzerine sıvı yağ ve tuzu çukura dökmenin nedeni, hamurun daha homojen bir şekilde yoğrulmasını sağlamaktır; bu yöntemle yağın dağılımı eşit olur ve hamurun yapışmamasını sağlar.
• Dinlendirme süresini 10 dakika olarak belirlemek, hamurun içindeki glutenin rahatlamasına yardımcı olur; bu da açılırken daha ince ve esnek bir yapı kazanmasını sağlar.
• Harç hazırlarken lor peyniri ve kaşar peynirinin karıştırılmasının nedeni, lorun sertliğiyle kaşarın erimesi arasında dengeli bir tat ve kıvam elde etmektir; bu ikili, gözlemede hem yumuşaklık hem de aromayı korur.
• Tavayı kısmi ısıda yağlamak, gözlemede yanma riskini azaltır; aşırı sıcakta pişirilirse kenarlar erken kızarır ama iç kısmı hâlâ ısınmaz.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamuru çok kalın açmak — Hamuru ince bir katman haline getirmek, pişirme süresince iç harçtan kaynaklanan nemin dışa kaçmasını sağlar; kalın açılırsa iç harç suyunu tutar ve gözleme kuru veya ıslak kalabilir.
• Harçtan fazla miktar kullanmak — Harçtan fazla kullanmak, gözlemede kapanma sırasında ezilerek dışarı taşır; bu durumda pişirme sırasında yağsız alanlar oluşur ve kapanma zayıflar.

Malzeme Bulamazsanız

• lor peyniri: beyaz peynir (dokunaklı)
• kaşar peyniri: sade kaşar peyniri yerine rendelenmiş beyaz peynir

Saklama ve Isıtma

Pişmiş gözlemeler, tamamen soğutulduktan sonra kapalı bir kavanozda veya folyo ile sarılarak oda sıcaklığında 24 saat, buzdolabında 3 gün saklanabilir. Derin dondurucuda 1 ay süreyle saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180°C'de 5-7 dakika, ya da tava üzerinde hafifçe kızartarak ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Gözlemeleri sıcak servis yapın; yanında acılı biber salatası veya domates salatası sunarak tuzu dengeli bir şekilde dengeleyin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi
• Ev Yapımı Sherlock Holmes'den Kıymalı Tatlı Turta Tarifi
• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Galeta Pizzası Tarifi
• El Açması Çıtır Tavuklu Börek Tarifi
• Ev Yapımı Yumuşacık Hamburger Ekmeği Tarifi
• Yumuşacık Tereyağlı Hamburger Ekmeği Tarifi
• Kolay Lahmacun Böreği Yapımı Tarifi
• Otlu Glutensiz Fit Muffin Tarifi
• Çikolatalı Yumuşacık Güllaç Tarifi
• Ciğerli, Baharatlı İç Pilav Tarifi
• Sütlü İrmik Tatlısı Portakallı Bisküvili Tarifi
• Yumuşacık Mantarlı Ton Balıklı Makarna Tarifi
• Yoğurtlu Kabaklı Hafif Salata Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları