Haçapuri Tarifi

Haçapuri Tarifi, size yabancı kültürleri keşfetme fırsatı sunan harika bir lezzet. Gürcü mutfağının damaklarda iz bırakan bu hamur işi, Türk kahvaltısındaki…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 30 dk · 4 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

2 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1/2 su bardağı zeytinyağı
1 paket kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
4-5 su bardağı un (aldığı kadar)
100 gram sert beyaz peynir (tuzlu)
100 gram süzme peynir
1/2 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
1 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

Ilık süt, maya, tereyağı ve şekeri bir kapta birleştirip karıştırın.
Unu ve tuzu ekleyerek yavaş yavaş karıştırın. Hamur sertleştiğinde dışarı çıkartıp 4-5 dakika yoğurun. Ele yapışmayacak yumuşak bir kıvam elde edene kadar un ekleyin.
Yoğurmuş olduğunuz hamuru kabın içine geri koyup, üzerini kapatıp oda sıcaklığında 1 saat mayalanması için bekletin.
Hamur mayalanırken peynirleri rendeleyip veya çatalla ezerek bir kapta karıştırın.
Mayalanan hamurun havasını alınca 4 parçaya bölüp yuvarlayın.
Unlanmış tezgaha hamuru merdane ile yarım santim kalınlığında uzun bir şekilde açın. Ortasına peynir karışımından 2-3 kaşık koyup yayın.
Kenarları pide gibi katlayıp uçlarını kıvırın. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirip 15 dakika daha mayalanması için bırakın.
190 derecede ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 20-30 dakika pişirin.
Fırından çıktığında kenarlarını ve üstünü tereyağı ile yağlayın. İsterseniz üzerine yumurta sarısı gezdirebilirsiniz. İsterseniz dilimleyip erimiş peyniriyle birlikte servis yapın.

Püf Noktaları

İlk hamur karışımında sütü ılık tutmak, mayanın aktif kalmasını sağlar; sıcaklık 40°C'nin üzerinde olursa maya ölmeye başlar, bu yüzden sütü elinizi ısınmayacak kadar sıcak bulduğunuzda kullanın.
Hamuru yoğururken un eklerken yavaş olun; fazla un eklerseniz hamur sertleşir ve kırılgan hale gelir, bu da pişirme sırasında çatlamaya neden olur.
Mayalama süresi sırasında kap kapalı tutulmalı; rüzgarlı bir ortamda hamur yüzeyi kuruyabilir ve dışarıdan içeriye doğru sertleşir, bu da mayalanmayı engeller.
Fırın ısıtılırken tepsiyi fırına koymadan önce fırın 190°C'ye ulaşsın; bu, pişirme süresinin düzenli ve eşit olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yoğururken un eklemeyi unutmak — Hamur ele yapışmıyorsa, un eklemeyi bırakın; ekstra un eklemek hamuru sertleştirir ve sonucu kırılgan yapar. Doğru kıvam, elinizle dokununca hafif yapışkan ama yapışmayan bir yapıdadır.
Peynirleri karıştırırken tuzlu peyniri süzme peynirle karıştırmadan doğrudan koyarak hamura eklemek — Tuzlu peynirin tuz oranı yüksek olduğundan, doğrudan karıştırılırsa peynir içeriği sertleşir ve hamurun nemini çeker; bu yüzden peynirleri önce rendelemeden önce bir kapta karıştırın ve tuz oranını dengeleyin.

Malzeme Bulamazsanız

süzme peynir: yoğurt sıvısı dökülerek süzülmüş taze peynir
zeytinyağı: bitkisel yağ

Saklama ve Isıtma

Haçapuri, tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda veya folyo ile sarılıp buzdolabında 3 gün saklanabilir. Derin dondurucuda 1 ay korunabilir. Isıtma için fırında 180°C'de 10-12 dakika, üstü kızarana kadar ısıtın; bu, hamurun yumuşak kalmasını ve peynirin erimesini sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Haçapuri, hafif ılık veya oda sıcaklığında servis edilmeli; yanında taze domates salatası veya yoğurtlu sos eşlik ederse, tatlar dengelenir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları