Hamsi Buğulama Tarifi

Hamsi, denizlerimizin değerli hazinesi ve sevilerek tüketilen balıkların başında gelir. Balık yemeği sevenlerin, özellikle sezon açıldığında ilk aklına gelen…

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 15 dk · 3 porsiyon · Balık

Malzemeler

500 gram hamsi
1 adet kuru soğan
2 adet domates
1 adet limon
4 dal maydanoz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tutam tuz
1 tutam karabiber
1 çay bardağı su

Yapılışı

Hamsileri dikkatlice yıkayıp suyunu süzdürdükten sonra geniş bir tavaya dizin.
Üzerlerine halka doğranmış soğan, domates ve limon dilimlerini düzenli bir şekilde yerleştirin.
Maydanozların yapraklarını ayırıp etrafına serpip, tuz ve karabiber ekledikten sonra 1 çay bardağı suyu hafifçe gezdirin.
Tavanın kapağını kapatıp orta ateşte 15 dakika pişirin.
Pişme işlemi bittikten sonra tepsinin içinde sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Hamsileri yıkadıktan sonra suyunu iyice süzdürdüğünüzden emin olun. Fazla su, balıkların buğulanmak yerine haşlanmasına neden olabilir ve lezzetini olumsuz etkiler.
Soğan ve domatesleri çok ince dilimlemek yerine, orta kalınlıkta halkalar halinde doğramak, pişirme süresince dağılmalarını önler ve daha iyi bir doku sağlar.
Limon dilimlerini balıkların üzerine yerleştirmek, buğulama sırasında hem balıklara hoş bir aroma verir hem de fazla suyunu alarak lezzetini dengeler. Limonun acılaşmaması için çekirdeklerini çıkarın.

Sık Yapılan Hatalar

Hamsilerin üzerine eklenen su miktarının fazla olması. — Tarifte belirtilen 1 çay bardağı su, balıkların kendi suyunu salmasını desteklemek ve dibinin tutmasını engellemek için yeterlidir. Fazla su, balıkların lezzetini seyreltebilir.
Tavanın kapağının tam olarak kapatılmaması. — Kapak kapalıyken pişirme, buharın içeride kalmasını sağlar. Bu, hamsilerin kendi suyunda ve buharında yumuşacık pişmesine yardımcı olur. Kapağı aralık bırakırsanız, buhar kaçar ve istediğiniz sonucu alamazsınız.

Malzeme Bulamazsanız

Maydanoz: Dereotu veya taze kekik. Dereotu, hamsiyle çok yakışan farklı bir tazelik katarken, kekik daha yoğun ve aromatik bir lezzet sunar.
Zeytinyağı: Ayçiçek yağı veya tereyağı. Zeytinyağı yerine başka bir bitkisel yağ kullanmak, tarifin genel lezzetini çok değiştirmeyecektir. Tereyağı ise daha zengin bir tat katabilir.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş hamsi buğulamayı, hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, tavanın içinde kısık ateşte veya mikrodalgada nazikçe ısıtın. Çok fazla ısıtmak balıkların kuruyup dağılmasına neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Hamsi buğulamayı, yanında bol yeşillikli bir salata ve taze pişmiş mısır ekmeği ile sıcak servis edebilirsiniz. Limon dilimleri eşliğinde sunmak, lezzetini tamamlar.

Yöresel Not

Trabzon mutfağında hamsi, hem taze hem de buğulama, tava, pilaki gibi farklı yöntemlerle bolca tüketilir. Bu tarif, Karadeniz'in deniz ürünlerine verdiği önemin ve basit ama lezzetli pişirme tekniklerinin bir yansımasıdır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası