Hamsi Tava Tarifi

Karadeniz’in bereketinden sofralarımıza gelen lezzet sunan hamsi tava, balık severlerin vazgeçilmez tercihidir.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Balık

Malzemeler

500 gram hamsi
3/4 su bardağı mısır unu
7-8 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Taze hamsileri dikkatlice temizleyin, içlerini yıkayın ve soğuk suyla durulayarak fazla suyu alın.
Geniş bir tava içerisine sıvı yağı konularak orta ateşte ısıtma işlemine başlayın.
Hazırladığınız mısır unu ve tuz karışımına hamsileri sırayla batırarak, tavanın tabanına tek sıra halinde yerleştirin.
Hamsilerin alt yüzeyleri altın rengi aldığında, dikkatlice ters çevirerek diğer yüzeyinin de eşit pişmesini sağlayın.
Tamamen pişen hamsileri bir tabağa aktarırken, kızartma sırasında oluşan fazla yağı bir kaşık yardımıyla alın. Hamsileri soğan dilimleri ve taze yeşilliklerle süsleyerek servis yapın.

Püf Noktaları

Hamsileri temizledikten sonra fazla suyunu almak, mısır ununun balıklara daha iyi yapışmasını sağlar ve kızartma sırasında daha çıtır bir doku elde etmenize yardımcı olur.
Tavanın iyice ısınmış olması, hamsilerin yapışmasını önler ve her iki tarafının da eşit şekilde kızarmasını sağlar. Yağın dumanlanmaya başlayacağı an ideal ısıya ulaşıldığı anlamına gelir.
Hamsileri tavaya dizerken üst üste gelmemesine özen gösterin. Tek sıra halinde dizmek, her bir hamsinin eşit şekilde pişmesini ve çıtır olmasını garantiler.

Sık Yapılan Hatalar

Tavayı yeterince ısıtmadan hamsileri içine atmak. — Hamsilerin tavaya yapışmasını önlemek ve çıtır bir doku elde etmek için sıvı yağı orta ateşte iyice ısıtın. Yağın hafifçe dalgalanmaya başlaması idealdir.
Hamsileri mısır ununa bolca bulamak. — Hamsileri mısır ununa hafifçe bulamak, unun fazlasını silkelemek, daha ince ve çıtır bir kaplama elde etmenizi sağlar. Kalın un tabakası yanabilir ve lezzeti bozabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Mısır unu: Buğday unu veya ince çekilmiş galeta unu. Buğday unu kullanırsanız, kaplama biraz daha az çıtır olabilir. Galeta unu ise daha yoğun bir çıtırlık verecektir.
Sıvı yağ: Ayçiçek yağı, kanola yağı veya zeytinyağı. Zeytinyağı kullanırsanız, daha belirgin bir lezzet profili oluşacaktır. Kızartma için uygun olan bir yağ seçimi önemlidir.

Saklama ve Isıtma

Hamsi tava, piştikten hemen sonra en lezzetlidir. Kalanları buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 1-2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, fırında veya yapışmaz bir tavada kısık ateşte ısıtmak, çıtırlığını bir miktar geri kazandıracaktır. Mikrodalga fırında ısıtmak, balığın yumuşamasına neden olabilir.

Nasıl Servis Edilir

Hamsi tava, yanında bol yeşillikli bir salata ve taze sıkılmış limon dilimleri ile sıcak olarak servis edilir. İsteğe bağlı olarak ince piyazlık doğranmış kırmızı soğan da eşlik edebilir.

Yöresel Not

Trabzon mutfağının vazgeçilmezlerinden olan hamsi tava, Karadeniz Bölgesi'nin deniz ürünlerine olan düşkünlüğünün bir yansımasıdır. Bölgede hamsi, genellikle mısır unu ile kaplanarak tavada kızartılır ve bu şekilde sofralarda yerini alır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası