Hamsili Pilav Tarifi

Hamsili Pilav, Karadeniz mutfağının enfes lezzetlerinden biri olarak damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

Hazırlık: 40 dk · Pişirme: 40 dk · 4 porsiyon · Balık

Malzemeler

800 gram hamsi (kılçıkları temizlenmiş)
2 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
2 su bardağı baldo pirinç
2,5 su bardağı sıcak su
1 yemek kaşığı kuş üzümü (suda bekletilmiş)
1/2 demet dereotu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kuru nane
4 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı mısır unu

Yapılışı

Sıvı yağ ve zeytinyağı ile soğanları bir tavada yumuşayana kadar kavurun.
Tavaya dolmalık fıstık, tuz, karabiber, kuru nane, pirinç ve kuru üzümü ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Ardından kaynar suyu ilave edip yüksek ateşte 5 dakika kaynatıp ateşi düşürün ve demlenmeye bırakın.
Güveçlerin içini yağlayın ve mısır unu ile kaplayın. Hamsileri deri yüzeyi yukarıda olacak şekilde güveçlerin tabanına dizin.
Demlenmiş pilavı güveçlere yayılmadan önce kıyılmış dereotu ekleyip karıştırın ve güveçlere paylaştırın.
Pilavın üzerini hamsilerle kaplayıp mısır unu serpip, 180 derece fırında 25 dakika pişirin.
Fırından çıkan hamsili pilavı tabağa ters çevirerek servis edin.

Püf Noktaları

Sıvı yağ ve zeytinyağını birlikte kullanarak soğanları kavururken, zeytinyağının yüksek ısıya dayanıklı olması ve sıvı yağın da kavurma sürecini hızlandırması, soğanların hızlıca yumuşayıp şekerlenmesini sağlar; bu da pilavın tatına derinlik katarken, kavrulma sırasında yanma riskini azaltır.
Pirinç ve kuru üzümü kavururken 3-4 dakika boyunca karıştırmayı unutmayın; bu süre, pirinç tanelerinin yağla kaplanarak su emme kapasitesini artırır ve pişme sırasında tanelerin birbirine yapışmasını önler.
Hamsileri güveçlere dizerken deri yüzeyi yukarıda olacak şekilde dizdiğinizde, fırında pişerken yağları pilavın üst kısmına doğru yayılır; bu da pilavın daha lezzetli ve nemli kalmasını sağlar, ayrıca hamsi kreması pilavın üstünü kaplar ve içine sızar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamsileri deri yüzeyi aşağıda olacak şekilde güveçlere dizmek — Hamsileri deri yüzeyi yukarıda olacak şekilde dizin; bu, pişirme sırasında hamsilerin yağlarının pilavın üst kısmına doğru yayılmasını sağlar ve pilavın daha zengin bir lezzete kavuşmasını sağlar.
Pilavı demlendikten sonra hemen güveçlere doldurmak — Demlenmiş pilavı kıyılmış dereotuyla karıştırıp biraz bekletin; bu, pilavın tanelerinin birbirine yapışmasını engelleyerek güveçlere eşit dağılımını sağlar ve fırında pişerken daha düzgün bir yapı kazanmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

dolmalık fıstık: kuru badem
dereotu: kuru maydanoz

Saklama ve Isıtma

Kalan hamsili pilavı tam soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda veya folyoyla kaplanarak buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 20-25 dakika, üzeri kapatılarak veya folyoyla kapatarak ısıtın; bu, pilavın nemini korur ve hamsilerin kırılmamasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Hamsili pilavı, hafif soğuk bir ayranla veya sıcak bir çorba ile birlikte sıcak servis edin; tabaklara ters çevirirken hamsilerin yüzeyi açıkta kalacak şekilde sunun, bu da lezzetin ve görselin tam olarak ortaya çıkmasını sağlar.

Yöresel Not

Trabzon’da hamsili pilav, özellikle kış aylarında deniz ürünleriyle yapılan geleneksel bir yemektir; bu tarif, Karadeniz’in zengin balık zenginliği ve pirinç tüketimi arasında köklü bir bağ kurar. Benzer yemekler, özellikle Rize ve Giresun’da da yaygın olarak hazırlanır ve aile sofralarında anlatılarak aktarılır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Trabzon Mutfağı Rehberi: Kuymaktan Hamsiye Karadeniz Sofrası