Hatay Künefesi Tarifi

Hatay'ın ünlü lezzetlerinden olan künefeyi bu tarifle evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz. Sadece birkaç temel malzeme ile yapılabilen bu şahane tatlı, bir…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 20 dk · 10 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

3 su bardağı toz şeker
3 su bardağı su
3 damla limon suyu
500 gram kadayıf
400 gram tuzsuz antakya künefe peyniri
125 gram tereyağı (eritilmiş)
2 yemek kaşığı tereyağı (tepsiyi yağlamak için)

Yapılışı

Şerbet için hazırlığa başlayın; 3 su bardağı suyu ve 3 su bardağı toz şekerle bir tencereyi ocağa alın. Kaynamaya başladıktan sonra 3 damla limon suyu ekleyip kısık ateşte 10 dakika tazelemek üzere kaynatın. Daha sonra kenara alın ve soğumaya bırakın.
Kadayıfı geniş bir kapta toparlayın ve üzerine eritilmiş tereyağı gezdirin. Kadayıfın yağlanıp karışması için 2-3 dakika dinlendirin.
Künefe kalıbını 2 yemek kaşığı tereyağı ile ziyaret edin ve içini yağlayın.
Kadayıfın yarısını kalıba ince bir tabaka halinde yayın. Üzerine rendelenmiş peyniri dökün ve tekrar kalan kadayıfla kaplayın.
Üzerini hafifçe bastırın ve düzeltin. Kalıbı ocağa alın ve orta ateşte kenarından başlayarak her tarafı kızarana dek çevirerek pişirin.
Pişen künefeyi başka bir kalıba ters çevirerek diğer tarafını da aynı şekilde kızartın. Peynir eriyip üzeri altın rengi olunca şerbeti dökün ve ocaktan alın. Şerbeti biraz çekip sıcakken servis yapın.

Püf Noktaları

Şerbeti kaynatırken limon suyu ekleyin çünkü şekerin kristalleşmesini önler ve şerbetin daha uzun süre taze kalmasını sağlar.
Kadayıfı eritilmiş tereyağıyla karıştırırken 2-3 dakika bekletin çünkü bu, yağın kadayıfın tüm liflerine nüfuz etmesini sağlar ve kızartılırken daha düzgün, kırılmaz bir tabaka oluşturur.
Künefeyi kalıptan çıkartırken kalıbı hafifçe sallayın çünkü bu, peynirin kadayıfın altına yapışmasını engeller ve ters çevirirken kırılmayı azaltır.

Sık Yapılan Hatalar

Kadayıfı eritilmiş tereyağıyla karıştırmadan doğrudan kalıba dökmek — Kadayıfı yağla karıştırdıktan sonra kalıba dökmek, kızartılırken kadayıfın birbirine yapışmasını ve kırılmasını önler.
Şerbeti soğurken ocağın üzerinde bırakmak — Şerbeti ocaktan aldıktan sonra hemen kenara alıp soğumaya bırakmak, aşırı pişmesini ve şekerin koyulaşmasını engeller.

Malzeme Bulamazsanız

antakya künefe peyniri: çökelek veya krem peynirli koyu krem peynir (yaklaşık 400 gram), çünkü bu peynirler de yüksek yağ oranı ve erime özelliğiyle künefeyi koyu, sadece peynirli bir yapıda tutar.
tereyağı: bitkisel yağ (örneğin ayçiçek yağı), çünkü bu yağlar da kızartma için yeterli ısı direncine sahiptir ve kadayıfın kırılmadan kızarmasını sağlar.

Saklama ve Isıtma

Künefeyi tamamen soğuduktan sonra kapalı bir kavanozda veya folyo ile sarılmış şekilde buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Isıtma için fırında 180°C'de 10-12 dakika pişirin; bu, kızartma katmanının yeniden kızarmasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın; sıcakken şerbetin daha çok emilmesini sağlar. Yanına bir bardak çay veya yoğurtlu ayran sunun, tatlıyı dengeler.

Yöresel Not

Hatay'da künefe, özellikle İskenderun ve Antakya bölgelerinde geleneksel olarak evde yapılan bir tatlıdır. Bu yörede genellikle kadayıfın kırılması, peynirin erimesi ve şerbetin koyuluğu, aileler arasında aktarılan tekniğe dayanır; benzer bir yapıda, ama daha az şekerli versiyonlar da mevcuttur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hatay Mutfağı Rehberi: Antakya Sofrasının Mezeleri ve Sırları