Hatay’ın Bayram Tatlısı Kömbesi Tarifi

Un, tereyağı, süt ve şekerin birleştiği bu geleneksel kurabiye, Hatay mutfağının özel bayram tatlılarından.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 15 dk · 2 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

3 kilogram un
1 kilogram şeker
500 mililitre süt
1 kilogram tereyağı veya margarin
500 mililitre ayçiçek yağı
2 paket kabartma tozu
1 tepeleme çay kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı kömbe baharatı
1 paket şekerli vanilin

Yapılışı

Unu, kabartma tozunu, karbonatı, vanilini ve kömbe kokusunu bir kaba alarak kuru malzemeleri homojen şekilde karıştırın.
Karışan kuru bileşenlere katı yağı ve ayçiçek yağını ekleyip elinizle kum kıvamına gelinceye kadar yoğurun.
Küçük bir kasede süt ile şekeri bir araya getirip şekerin tamamen çözülmesini sağlayın.
Şekerli sütü yoğurulan hamurun üzerine yavaşça ekleyerek hamuru toparlayana kadar yoğurmaya devam edin.
Hamur ilk başta yapışkan görünse bile ek un katmadan bekletme süresine geçin.
Hazırlanan hamuru üzeri strech filmle kapatılarak 15-20 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
Dinlenen hamurun bir kısmını elinize alarak kömbe kalıbıyla şekil verin; kalıp yoksa kurabiye kalıpları veya el yordamıyla yuvarlak bastırın.
Şekillendirilen tatlıların üzerine isteğe göre susam serpin veya hamurun ortasına hurma parçası ya da ceviz ekleyin.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında alt üst ısı konumunda tatlılar hafif kızarana kadar pişirilsin.

Püf Noktaları

Kuru malzemeleri (un, kabartma tozu, karbonat, vanilin, kömbe baharatı) homojen bir şekilde karıştırmak, tatlının her yerine eşit lezzet ve kabarıklık dağılımını sağlar. Bu, bazı bölgelerin daha kabarık, bazılarının daha az kabarık olmasını engeller.
Tereyağı veya margarin ile ayçiçek yağını ekledikten sonra hamuru kum kıvamına gelene kadar yoğurmak, yağların una iyice yedirilmesini sağlar. Bu, kömbenin ağızda dağılan o karakteristik dokusunu elde etmek için önemlidir.
Şekerli sütü hamura ekledikten sonra sadece toparlanana kadar yoğurmak, gluten gelişimini minimumda tutar. Fazla yoğurmak, kömbenin sertleşmesine neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamur ilk başta yapışkan göründüğünde hemen un eklemek. — Hamurun yapışkan olması normaldir. Bu aşamada un eklemek, kömbenin sertleşmesine yol açar. Dinlenme süresi, hamurun kıvamının oturmasını sağlayacaktır.
Fırını önceden ısıtmamak veya yanlış sıcaklıkta ısıtmak. — Fırının önceden 180 dereceye ayarlanmış olması, kömbelerin eşit şekilde pişmesini ve doğru kıvamı almasını sağlar. Ani ısı değişimi, tatlının dışının yanıp içinin çiğ kalmasına neden olabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Tereyağı veya margarin: Tamamen margarin kullanılıyorsa, tereyağı lezzetini artırır ancak margarin de tatlının dokusunu korur. Tamamen tereyağı kullanılıyorsa, daha yoğun bir lezzet elde edilir.
Ayçiçek yağı: Mısırözü yağı gibi nötr bir bitkisel yağ kullanılabilir. Zeytinyağı gibi aromalı yağlar, kömbenin özgün lezzetini değiştirebilir.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan kömbeler tamamen soğuduktan sonra hava geçirmez kaplarda oda sıcaklığında 1 haftaya kadar tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak için buzdolabında 2 haftaya kadar muhafaza edilebilir. Tekrar ısıtmak için fırında hafifçe ısıtmak, ilk günkü tazeliğine yaklaştıracaktır.

Nasıl Servis Edilir

Hatay'ın Bayram Tatlısı Kömbesi, çay veya kahve eşliğinde servis edilir. Tamamen soğuduktan sonra, üzerine pudra şekeri serpilerek de sunulabilir.

Yöresel Not

Hatay mutfağının önemli bir parçası olan kömbe, bayramlar başta olmak üzere özel günlerde ve misafirliklerde sıklıkla yapılan, yöreye özgü bir tatlıdır. Genellikle kuru yemiş ve baharatlarla zenginleştirilen bu tür hamur işleri, bölgenin misafirperverliğinin bir göstergesidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hatay Mutfağı Rehberi: Antakya Sofrasının Mezeleri ve Sırları