Havuç ve Yaban Mersini Şekersiz Cezerye Tarifi

Mersin’in doğasından esinlenen bu tarif, havucun doğal tatını ve yaban mersinin lezzetini bir araya getirir.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 35 dk · 5 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

2 adet orta boy havuç
1 tatlı kaşığı tarçın
6 adet medine hurması
1 su bardağı fındık, badem ya da ceviz

Yapılışı

Havuçları ince doğrayın, ardından bir blenderde veya elekli çuvallı robotta ufak parçalara kadar ezin.
Fındıkları hafifçe kavurun, sonra havuçla birlikte karıştırın. Tarçını ekleyip iyice homojen hâle getirin.
Yaş hurmaları küçük parçalara ayırın ve hamura ekleyin. 3-4 dakika elle veya spatula ile karıştırın.
Karton kağıdı ya da fırın kağıdı serdiğiniz bir tepsiye hamuru yayın. 120 santigrat derecede 45 dakika pişirin. Dış yüzeyi hafifçe kızarana kadar bekleyin.

Püf Noktaları

Havuçları blenderdan geçirmeden önce iyice yıkadığınızdan emin olun. Kabuklar, tat ve doku üzerinde istenmeyen bir etki yaratabilir.
Fındıkları çok hafif kavurun. Fazla kavrulmaları, cezeryenin genel lezzetini acılaştırabilir ve rengini koyulaştırabilir.
Hurmaları hamura ekledikten sonra çok uzun süre yoğurmaktan kaçının. Hurmaların şekeri pişirme sırasında daha fazla karamelize olacağından, aşırı yoğurma cezeryenin yanmasına neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Havuçların yeterince ince ezilmemesi. — Havuçları blenderda veya robotta püre kıvamına getirmeden, taneli kalırlarsa cezeryenin dokusu pütürlü olur ve homojen bir yapı elde edilemez.
Fırın sıcaklığının yüksek tutulması. — 120 santigrat derece, şekersiz bir tatlı olan cezeryenin yavaşça pişmesi ve dışının hafifçe kızarması için idealdir. Yüksek sıcaklık, dışının hızla yanmasına ve içinin çiğ kalmasına yol açabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Fındık, badem ya da ceviz: Kavrulmuş susam. Susam, fındık ve kuruyemişlere göre daha belirgin bir tat katacaktır. Bu durum, cezeryenin lezzet profilini biraz değiştirse de, doku açısından benzer bir sonuç verecektir.
Medine hurması: Acve hurması. Acve hurması da Medine hurması gibi yumuşak ve tatlıdır. Kullanım miktarı aynı tutulabilir, ancak tatlılık seviyesinde küçük farklılıklar olabilir.

Saklama ve Isıtma

Cezeryeyi oda sıcaklığında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Daha uzun süre saklamak isterseniz, buzdolabında 1 haftaya kadar dayanır. Derin dondurucuda ise 2-3 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak isterseniz, buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklemek en iyisidir. Derin dondurucudan çıkan cezeryeyi ise çok düşük ısıda, kısa süreliğine fırında veya tost makinesinde ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Cezeryeyi dilimleyerek sade bir şekilde servis edebilirsiniz. Yanında taze demlenmiş bir fincan Türk kahvesi veya şekersiz bir bitki çayı ile uyumu harikadır.

Yöresel Not

Mersin mutfağında cezerye, özellikle yörenin narenciye ve kuru yemiş zenginliğiyle öne çıkan geleneksel tatlılarından biridir. Bu tarif, geleneksel cezeryenin şeker ilavesiz, daha sağlıklı bir yorumudur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.