Haydari Tarifi

Haydari, süzme yoğurt, nane, sarımsak ve zeytinyağıyla yapılan lezzetli bir mezodur. Kıvam ve tat olarak bu malzemeler sayesinde oluşur.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 2 dk · 2 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

5 yemek kaşığı süzme yoğurt (200 gram)
1 dilim beyaz peynir (50 gram)
2 diş sarımsak (rendelenmiş ve ezilmiş)
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
4-5 dal dereotu
1/3 çay bardağı ince çekilmiş ceviz içi
1/2 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Ceviz içini küçük bir tavada ısıtın ve zeytinyağı ile 2 dakika kadar hafifçe kavurun. Cevizler rengini alıp kokuyu verdiğinde oda sıcaklığında soğuması için kenara alın.
Yoğurdu ve beyaz peyniri geniş bir kaba alıp yumuşak bir yapıya ulaşana dek karıştırın.
Soğumuş olan kavrulmuş cevizleri yoğurt-peynir karışımına dikkatlice katıp homojenleştirin.
Tereyağını yavaşça ekleyip karıştırmaya devam edin.
Dereotu, sarımsak ve nane ile zenginleştirin.
Hazır haydariyi servis tabağına alıp hemen sunun.

Püf Noktaları

Yoğurtu oda sıcaklığında kullanın çünkü soğuk yoğurt, peynirle karışırken kıvamını bozarak tıkanıklık yaratabilir ve homojen bir yapı elde etmeyi zorlaştırır.
Sarımsağı rendelemeden önce ezmeniz, ezmeyi kolaylaştırır ve yoğurt karışımına daha均匀 bir şekilde dağılır, tadı da daha dengeli olur.
Kavrulmuş cevizleri oda sıcaklığında soğutun çünkü sıcak ceviz, yoğurt karışımını sıcak tutarak yağ ayrımına neden olabilir ve yapıyı bozabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Cevizleri kavururken yüksek ısı kullanmak — Yüksek ısı, cevizlerin yanmasına ve acı bir tat vermesine neden olur; düşük ısılarda yavaşça kavurun ki rengi ve kokusu korunur.
Tereyağını karıştırma sırasında eklemek — Tereyağını yoğurt-peynir karışımının üzerine yavaşça dökerek karıştırmak, yağın dağılmasını sağlar ve homojen bir yapı elde edilir.

Malzeme Bulamazsanız

beyaz peynir: feta peyniri
dereotu: taze kereviz

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan haydari, kapalı bir kapta 3 gün buzdolabında saklanabilir. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Dondurulduğunda, eritmeden önce oda sıcaklığında 2 saat bekletin ve hafifçe karıştırın. Isıtma önerilmez, çünkü yoğurt yapısı bozulur.

Nasıl Servis Edilir

Haydariyi soğuk olarak, küçük bir çatal veya kaşıkla servis tabağına alıp, yanında kuru ekmek veya kızarmış ekmek dilimleriyle sunun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.