Patlıcanlı İslim Kebabı Tarifi

Dana kıymasını, rendelenmiş soğan ve baharatlarla yoğurduğunuz köfteyi, uzunlamasına kesilmiş patlıcanın içine yerleştirip, fırında pişirin.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 40 dk · 5 porsiyon · Et

Malzemeler

350 gram dana kıyma
1 adet küçük boy rendelenmiş soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kimyon
1/2 çay kaşığı kekik
1/2 çay kaşığı çemen tozu
1,5 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı
3 adet patlıcan
6 adet cherry domates
3 adet biber
1/2 yemek kaşığı biber salçası
5 yemek kaşığı domates sosu
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı

Patlıcanları uzunlamasına yarım santim kalınlığında kesin.
Alüminyum folyoya koyduğunuz patlıcanları hafifçe zeytinyağı sürün ve 200°C’de 15 dakika ön pişirin.
Dana kıymasını, rendelenmiş soğanı, karabiber, kimyon, kekik, çemen tozu, tuz ve zeytinyağını bir kaba alıp iyice yoğurun.
Köfteyi 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Fırından çıkan patlıcanları birer birer dizin, ortasına köfteyi yerleştirip kapatin.
Kapalı köftenin üzerine biber ve cherry domatesleri yerleştirip kürdanla sabitleyin.
Biber salçası, domates sosu ve 1 çay kaşığı tuzu karıştırarak sos hazırlayın.
Tüm köftelerin üzerine sosu dökün ve 200°C’de 30 dakika kapalı fırında pişirin.
Son 15 dakika fırını açık bırakarak üst kısmını kızartın.
Fırından çıkan islim kebabını hemen sıcak olarak servis tabağına alın.

Püf Noktaları

Patlıcanları ön pişirme yapmadan doğrudan köfteyle birlikte pişirirseniz, patlıcanlar yeterince yumuşamayabilir ve istenen o yumuşak doku elde edilemeyebilir. Ön pişirme, patlıcanın hem daha kolay şekil almasını sağlar hem de lezzetini derinleştirir.
Köfte harcına eklenen rendelenmiş soğanın suyunu sıkmak, köftenin daha dağılmadan bir arada kalmasına yardımcı olur. Fazla su, köftenin pişerken formunu kaybetmesine neden olabilir.
Sosun içine eklenen biber salçası, yemeğe hem renk hem de yoğun bir lezzet katacaktır. Salçayı domates sosuyla iyice karıştırarak homojen bir kıvam elde etmeniz, sosun her yere eşit dağılmasını sağlar.
Son 15 dakika fırını açık bırakarak üstünü kızartma adımı, yemeğe hem görsel bir çekicilik katar hem de sosun üzerinin hafifçe karamelize olmasını sağlayarak lezzetini artırır.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları çok kalın kesmek. — Patlıcanları yarım santim kalınlığında kesmek, hem kolayca sarılmalarını hem de pişerken yumuşamalarını sağlar. Daha kalın kesilen patlıcanlar pişirme süresine rağmen sert kalabilir.
Köfte harcını yeterince yoğurmamak. — Köfte harcını en az 5 dakika kadar iyice yoğurmak, tüm malzemelerin birbirine geçmesini ve köftenin pişerken dağılmamasını sağlar. Yeterince yoğrulmayan köfteler pişirme sırasında parçalanabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Dana kıyma: Kuzu kıyması veya kuzu-dana karışımı kıyma. Bu ikame, köftenin lezzetini daha zengin ve aromatik hale getirecektir ancak daha yağlı olabileceği için pişirme süresinde hafif bir değişiklik gerekebilir.
Çemen tozu: Bir tutam kimyon ve bir tutam karabiber karışımı. Çemen tozu, islim kebabına özgü bir aroma katar. Eğer bulamazsanız, bu iki baharatın karışımı benzer bir derinlik katacaktır ancak çemenin kendine has tadını tam olarak vermeyebilir.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş islim kebabını oda sıcaklığında soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, yemeğin kurumasını önlemek için üzerine bir miktar su veya domates sosu ekleyerek kısık ateşte ocakta veya fırında ısıtmanız önerilir. Derin dondurucuda saklamak içinse, porsiyonluk kaplara ayırıp üzerini streç filmle kapatarak 1 aya kadar muhafaza edebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

İslim kebabını yanında pirinç pilavı, bol yeşillikli bir salata veya cacık ile servis edebilirsiniz. Sıcak olarak servis edilmesi, lezzetinin en iyi şekilde hissedilmesini sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü