Kabune Pilavı Tarifi

Isparta'nın mis kokulu gül çiçekleri kadar tanınan bir lezzeti olan Kabune Pilavı, şehrin sembol yemekleri arasında yerini alan, fırın kebabı ile birlikte ilk…

Hazırlık: 45 dk · Pişirme: 1 dk · 6 porsiyon · Et

Malzemeler

1 adet soğan (piyazlık doğranmış, tuzla ovulmuş)
750 gram dana gerdan (düdüklüde pişirilmiş)
2,5 su bardağı baldo pirinç
1,5 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
2 su bardağı nohut (haşlanmış)
2 su bardağı et suyu
1,5 su bardağı su

Yapılışı

Dana gerdanını bol suyla düdüklü tencerede yumuşayana kadar pişirin ve bu sırada oluşan suyu bir kenarda bekletin. Nohutları da gece ıslatarak gün içinde yumuşana dek haşlayın.
Soğanları ince ince doğrayıp tuzla karıştırın ve tencerenin dibine serpiştirin.
Yumuşayan etleri küçük parçalar halinde doğrayıp soğanların üzerine yayın.
Yıkadığınız pirinçleri etlerin üzerine serpin ve üzerine tuz, karabiber ve kırmızı biber serperek baharatlayın.
Haşlanmış nohutları da pirinçlerin üzerine karıştırılmadan yerleştirin.
Oluşturduğunuz katmanların üzerine et suyundan ve biraz daha sudan karıştırarak 1,5 su bardağı sıvı ekleyin.
Tencerenin kapağını kapatıp önce yüksek ısıda 10 dakika sonra da düşük ısıda 25 dakika kadar pişirin.
Pişen pilavı 15 dakika demlendirdikten sonra bir servis tabağına ters çevirerek ortaya koyun.
Hazırladığınız pilavı porsiyonlara ayırıp sevdiklerinizle lezzetle yiyin.

Püf Noktaları

Soğanları tuzla ovuşturduğunuzda suyu çekerek katmanlarda nem dağılımını eşit hale getirir ve pilavın alt kısmı kuru kalmaz.
Dana gerdanını düdüklü tencerede pişirirken et suyunu ayırıp ayrı tutun; bu su, pilavın aromasını derinleştirmek ve kıvamını korumak için kritik öneme sahiptir.
Pirinçleri etlerin üzerine serpiştirirken hafifçe elinizle hafifçe bastırın; bu, katmanların birbirine yapışmasını ve pişirme sırasında karışmasını önler.

Sık Yapılan Hatalar

Nohutları haşlamadan doğrudan pilava eklemek — Nohutlar tamamen yumuşamadan pilava eklenirse, pişirme süresince içleri hâlâ sert kalır ve pilavın kıvamı bozulur; bu yüzden nohutları önce ayrı haşlamalısınız.
Tencereyi yüksek ısıda 10 dakika sonra düşük ısıya geçmeden hemen kapatmak — Yüksek ısıda kısa süre sonra düşük ısıya geçmek, pirinçlerin eşit şekilde pişmesini ve suyun bir kısmının buharlaşmasını sağlar; kapatmadan önce bu aşamayı tamamlamak pilavın çatlamasını ve sert kalmasını önler.

Malzeme Bulamazsanız

et suyu: et haşlama suyu
nohut: kuru mercimek

Saklama ve Isıtma

Kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında, 3 ay derin dondurucuda saklanabilir. Isıtma için tencereye biraz su ekleyip kapağını kapatıp orta ateşte 10 dakika buharlı ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis yapın; yanına yoğurt veya acılı peynirli salata ile sunun; pilavın kıvamı ve aroması, hafif tuzlu ve ekşi bir yan yemekle dengelenir.

Yöresel Not

Denizli’de kabune pilavı, özellikle kış aylarında aile sofralarında geleneksel olarak hazırlanır; benzer tariflerde kuzu eti kullanılmakla birlikte, dana gerdanı tercih edilmesi, yerel et tüketim alışkanlıklarına uygunluk gösterir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü