Kalem Pırasa Dolması Tarifi

Kalem Pırasa Dolması, zeytinyağlıların hafifliğini ve pırasanın kendine has lezzetini bir araya getiriyor.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 30 dk · 6 porsiyon · Sebze

Malzemeler

6 adet pırasa
1 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 tatlı kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı nane

Yapılışı

İç harcı için soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını tavada ısıtıp soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
Salçaları ve yıkanmış pirinci ekleyip kısa bir süre daha kavurun. Ardından baharatları ve belirtilen miktarda suyu ilave edip pirinç suyunu çekene kadar pişirin.
Pırasaların kök kısımlarını temizleyip yaklaşık 7-8 santimetre uzunluğunda kesin. Her bir pırasanın yan tarafını bıçakla çizerek yapraklarını ayırın.
Hazırladığınız pırasa yapraklarını kaynar suya birkaç dakika batırıp çıkarın. Süzdükten sonra her bir yaprağın içine hazırladığınız pirinçli harçtan koyup sarın.
Yağlanmış fırın tepsisine dizdiğiniz dolmaların üzerine belirtilen miktarda su ve zeytinyağı gezdirin. Tepsiyi alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
Önceden ısıtılmış 200 derece fırında dolmaların suyu tamamen çekilene kadar pişirin. Servis etmeden önce üzerlerine bir miktar zeytinyağı gezdirebilirsiniz.

Püf Noktaları

Pırasaları haşlarken suyuna bir tutam şeker eklemek, yapraklarının daha kolay ayrılmasını sağlar ve pişerken dağılmalarını önler. Şeker, pırasanın doğal lif yapısını yumuşatarak bu etkiyi gösterir.
İç harcı hazırlarken pirinci salçalarla birlikte kavurmak, pirincin tane tane olmasını sağlar ve lezzetinin daha yoğunlaşmasına yardımcı olur. Bu kavurma işlemi, pirincin dışını hafifçe mühürleyerek pişerken lapalaşmasını engeller.
Dolmaları fırın tepsisine dizdikten sonra üzerine gezdirilen su ve zeytinyağı, dolmaların kurumadan, kendi buharında yumuşacık pişmesini sağlar. Bu, hem lezzeti artırır hem de pırasaların daha kolay çiğnenir olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Pırasaların sadece dış yapraklarını kullanmak. — Pırasanın iç kısımlarındaki daha ince yapraklar da dolma sarmak için uygundur. Bu yapraklar daha çabuk pişer ve dolmaya daha narin bir doku kazandırır. Kök kısımlarını temizleyip, yaprakları nazikçe ayırarak kullanmaya devam edin.
İç harcı pişirirken pirincin suyunu tamamen çekmesini beklemek. — Pirinci iç harç için pişirirken suyunu tamamen çekmeden, hafif diri kalacak şekilde bırakmak gerekir. Fırında pişecek olan dolmaların pirinci, tepsideki su ve kendi buharıyla tam kıvamına gelecektir. Aksi takdirde pirinç lapalaşabilir.

Malzeme Bulamazsanız

pirinç: bulgur (ince veya pilavlık)
kuru soğan: taze soğan (beyaz kısımları)

Saklama ve Isıtma

Pişmiş kalem pırasa dolmalarını buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya mikrodalgada, üzerini hafifçe nemlendirerek ısıtmanız önerilir. Derin dondurucuda saklamak için ise tamamen soğuduktan sonra porsiyonluk buzdolabı poşetlerine veya kaplara koyarak 1-2 ay saklayabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Kalem pırasa dolmasını, yanında yoğurt veya sarımsaklı yoğurt ile sıcak servis edebilirsiniz. Limon dilimleri de ferahlatıcı bir eşlikçi olacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu