Katmer Tarifi

Katmer yapımı için Gaziantep'e gitmek şart değildir. Ilık suyla yumuşatılan hamurlar, ayçiçek yağındaki uzun bekleyişten sonra ince incecik açılmaya hazırdır.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 10 dk · 2 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

• 3 adet baklavalık yufka
• 1 tepeleme yemek kaşığı kaymak
• 2 yemek kaşığı toz fıstık
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Üç adet baklava yufkasını masada birbirinin üzerine serin. İçerisine bir yemek kaşığı kaymak ve küçük parçalar halinde tereyağı ekleyin.
2. Şeker ile toz fıstığı bir kapta karıştırarak karışım yufkanın üzerine eşit şekilde yayılsın.
3. Yufkanın uzun kenarlarını içeri doğru katlayarak kapatın.
4. Ardından kısa kenarları da katlayarak zarf şeklinde bir hale getirin.
5. Geniş bir tavaya yarım yemek kaşığı tereyağı koyup eritin. Hazırladığınız katmeri tava içine yerleştirin ve her iki tarafını da kızarana kadar pişirin.
6. Pişen katmeri servis tabağına alın.
7. Üzerine fıstık ve kaymakla süsleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

Püf Noktaları

• Yufkaları birbirine yapıştırmadan serin çünkü tereyağı ve kaymak, yufkaların üst üste yapışmasını önler ve pişirme sırasında katmanların birbirinden ayrılmasıyla daha hafif bir yapı elde edersiniz.
• Fıstık ve şekeri karıştırırken küçük parçalar halinde değil, toz halinde olmasına dikkat edin çünkü bu, katmerin iç kısmında eşit dağılım sağlar ve pişirme sırasında şekerin erimesiyle birlikte tatlı bir kremalı dokunuş kazandırır.
• Tavayı orta ateşte eritilmiş tereyağıyla yağlarken, tereyağı tamamen eriyip köpürmeye başladığında katmeri koyun çünkü bu, katmerin altının hemen kızararak sertleşmesini sağlar ve iç kısmının nemini korumasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

• Yufkaları birbirine yapıştırmadan sermeden, nemli bir yüzeyde sermek — Yufkaları sermeden önce masanın temiz ve kuru olduğundan emin olun; nem, yufkaların yapışmasına ve kırılmasına neden olur, bu da katmanların birbirinden ayrılmasını kolaylaştırır.
• Katmeri pişirirken tava çok yüksek ateşte kullanmak — Orta ateşte pişirin; yüksek ateş, katmerin dış kısmı kavrulurken iç kısmı henüz pişmez ve tereyağı dışarı süzülerek katmerin kırılgan hâle gelmesine neden olur.

Malzeme Bulamazsanız

• toz fıstık: toz badem
• kaymak: yoğurt

Saklama ve Isıtma

Katmeri tamamen soğuduktan sonra nem geçirmeyen bir kapta, oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün saklayabilirsiniz. Dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 150 santigrat derecede 5-7 dakika ısıtın; bu, iç kısmının nemli kalmasını ve dış kısmının hafifçe kızarmasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Katmeri hafif ılık veya oda sıcaklığında servis edin; yanında sıcak çay veya kahve sunarak, içeriğinin tatlılığı ve kremalı dokusuyla birlikte daha dengeli bir deneyim yaşayın.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağında katmer, özellikle Ramazan ayı ve bayramlarda evlerde yapılan geleneksel bir tatlıdır. Bu yörede katmer, genellikle küçük parçalara bölünerek ailecek paylaşılır ve diğer baklava türlerine göre daha az şekerli, daha çok yağlı bir yapıya sahiptir; bu, bölge ikliminin kuraklığına uyum sağlaması için geleneksel olarak daha dayanıklı bir lezzet sunar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Krem Şantisiz Parfe Tarifi (Yoğurtlu, Pişirmeden 10 Dk)
• Şerbetsiz İrmik Helvası (Sütlü, Az Şekerli)
• Pişmeyen Labneli Tatlı: Fırınsız Cheesecake
• Lübnan Künefesi Tarifi
• Fırında Kızarmış Sütlaç Tarifi
• Kolay Kakaolu Puding Tarifi
• Kakaolu Narlı Sultan Sarması Tarifi
• Hindistan Cevizli Hafif Pasta Tarifi
• Bol Peynirli Yumuşacık Mac and Cheese Tarifi
• Limonlu Fındıklı Yumuşak Kek Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Yeşil Mercimek Salatası Nar Ekşili Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti