Labne ve Krem Peynirli San Sebastián Cheesecake Tarifi

İspanya'nın San Sebastián kentinde doğan bu cheesecake, klasik tabanı olmayan, sadece yüksek ısıda pişen bir tatlıdır.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 45 dk · 8 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

400 gram labne
400 gram krem peynir
4 adet yumurta
1,5 su bardağı toz şeker
400 mililitre sıvı krema
4 çorba kaşığı un
1 paket şekerli vanilin

Yapılışı

Krem peynir ve labneyi toz şeker ile birlikte çırpın.
Sıvı krema ve şekerli vanilini ekleyip karıştırın.
İlk yumurtayı tek tek ekleyerek her birini tamamen karışıma yedirin.
Unu ekleyip, karışımın içine tamamen karışana kadar çırpın.
Önceden ısıtılmış 190-200 derecelik fırında 45 dakikadan fazla, dış kısmı hafifçe yanana kadar pişirin.
Fırından çıkarın ve kapağı kapalı olarak 20 dakika dinlendirin.
Sonrasında fırın kapağını aralayarak 20 dakika daha dinlendirin.
Soğuduktan sonra buzdolabında en az 5 saat bekletin.

Püf Noktaları

Labne ve krem peyniri oda sıcaklığında bekletin; bu, karışımın daha homojen ve hafif bir kıvam almasını sağlar, çünkü soğuk peynirler karışımın yapısını bozarak gözenekli bir yapıya neden olabilir.
Yumurtaları tek tek ekleyin ve her birini tamamen karışıma yedirin; bu, karışımın yağlanmasını önler ve cheesecake'in daha pürüzsüz, kırılmaz bir yapısını sağlar.
Fırın sıcaklığını 190-200°C arasında tutun; bu aralık, dış kısmın hafifçe kızarmasını sağlarken iç kısmın tamamen pişmesini ve çatlamasını engeller.
Fırından çıkarıldıktan sonra kapağı kapalı olarak 20 dakika dinlendirin; bu, ısıyı eşit dağıtmak ve iç kısmın çatlamasını önlemek için kritiktir.

Sık Yapılan Hatalar

Unu karışımın sonuna doğru ekleyip, tamamen karıştırılmadan fırına koyarsanız, cheesecake'in iç yapısı sertleşebilir. — Unu ekledikten sonra, karışımın içine tamamen karışana kadar hafifçe çırpın; bu, hamurun kırılgan olmamasını ve daha yumuşak bir yapı kazanmasını sağlar.
Cheesecake'i soğuyunca hemen buzdolabına koyarsanız, yüzeyinde nem birikimi oluşabilir ve yüzeyi ıslak görünür. — En az 5 saat buzdolabında bekletin; bu süre, iç yapının tamamen sabitlenmesini ve yüzeyin kuru bir görünüm almasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

labne: yoğurt (yoğurt gibi kıvamda, 100 gram az şekerli)
krem peynir: krem şerbeti (100 gram az şekerli)
sıvı krema: süt + tereyağı (200 ml süt + 200 ml tereyağı, 1 dakika kaynatılıp soğutulmuş)

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında kapalı bir kavanoz veya sert kapta 3-4 gün saklanabilir. Derin dondurucuda 1 ay boyunca saklanabilir; dondurulmadan önce dilimleyin. Soğuk hâlde servis edilirken, 15-20 dakika oda sıcaklığında bekletin; bu, yapının daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Soğuk hâlde servis edin; dilimlerin kenarları pürüzsüz olacak şekilde, bıçakla hafifçe ıslatıp kesin. Yanında taze meyveler veya biraz karamelize muz ekleyin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler