Kaymaklı Hatay Künefesi Tarifi

Kadayıf ve tuzsuz Antakya peyniriyle hazırlanan Kaymaklı Hatay Künefesi, çıtır çıtır dokusu ve eriyen peyniriyle çay saatlerinize eşlik edecek.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 7 dk · 1 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

45 gram taze kadayıf
100 gram tuzsuz antakya künefe peyniri
1 çorba kaşığı kaymak
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı su
3 damla limon
50 gram tereyağı (eritilmiş)
2 çorba kaşığı pekmez

Yapılışı

Şeker ve suyu küçük bir tencerede koyu bir kıvam alana kadar kaynatın. Ocaktan almadan hemen önce birkaç damla limon suyu ekleyip tencereyi kenara alın ve şerbetin oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Kadayıfları mutfak robotundan geçirin.
Tereyağını eritin ve kadayıfların üzerine gezdirerek iyice karıştırın.
İki adet tek kişilik künefe tepsisini tereyağı ile yağlayın. Ardından bir yumurta fırçası yardımıyla her iki tepsinin tabanına da pekmez sürün.
Yağlanmış ve pekmezlenmiş tepsilerden birinin tabanına kadayıf karışımının yarısını yayın ve hafifçe bastırarak düzeltin.
Peynir katmanını kadayıfın üzerine yerleştirin.
Kalan kadayıf karışımını peynirlerin üzerine eşit şekilde yayın ve hafifçe bastırarak kapatın.
Künefeleri normal ocak üzerinde, en kısık ateşte pişirmeye başlayın.
Künefenin tepsiye yapışmasını önlemek için, pişirme sırasında küçük bir bıçakla künefe kenarlarını tepsinin içinden nazikçe ayırın.
Künefenin bir yüzü piştiğinde, yağlayıp pekmezlediğiniz diğer boş tepsiyle ters çevirin ve diğer yüzünü de pişirin.
Her iki tarafı da pişen künefenin üzerine, henüz sıcakken oda sıcaklığındaki şerbeti gezdirin.
Şerbeti çekmesi için bir dakika bekleyin, ardından üzerine kaymak ekleyerek servis yapın.

Püf Noktaları

Kadayıfları mutfak robotundan geçirmeden önce hafifçe dondurmak, daha ince ve homojen bir kıvam elde etmenizi sağlar. Bu, künefenin daha çıtır olmasına yardımcı olur.
Şerbeti ocaktan almadan hemen önce eklenen limon suyu, şerbetin kristalleşmesini önler ve künefenin şerbeti daha iyi çekmesini sağlar.
Künefeyi ocakta pişirirken en kısık ateşi kullanmak, kadayıfın yanmadan eşit şekilde kızarmasını ve peynirin erimesini sağlar. Sabırlı olmak, lezzetli bir sonuç için kritiktir.
Tepsiye pekmez sürmek, künefenin tabanının karamelize olmasını ve daha lezzetli bir doku kazanmasını sağlar. Bu adım, geleneksel Hatay künefesi lezzetini yakalamak için önemlidir.

Sık Yapılan Hatalar

Şerbetin sıcakken künefeye dökülmesi. — Şerbetin oda sıcaklığına gelmesini beklemek, künefenin şerbeti daha iyi çekmesini ve hamurlaşmasını önler. Sıcak şerbet, pişmiş künefenin dokusunu bozabilir.
Kadayıfların tereyağı ile yeterince karıştırılmaması. — Tereyağını erittikten sonra kadayıfların üzerine gezdirip iyice harmanlamak, her telin eşit şekilde yağlanmasını sağlar. Bu, künefenin hem çıtır hem de lezzetli olmasını garantiler.
Künefenin ocakta yüksek ateşte pişirilmesi. — Künefeyi en kısık ateşte, sabırla pişirmek gerekir. Yüksek ateş, dışının yanmasına ve içinin pişmemesine neden olabilir. Kenarlarını nazikçe ayırmak da yapışmayı önler.

Malzeme Bulamazsanız

Kaymak: Süzme yoğurt (kıvamı daha koyu olanından)
Tuzsuz antakya künefe peyniri: Tuzsuz mozzarella peyniri (veya bir miktar tuzsuz lor peyniri ile karıştırılmış)
Tereyağı: Sade yağ (ghee)

Saklama ve Isıtma

Kalan künefe, hava almayan bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Künefeyi tekrar ısıtmak için fırında veya az yağlı bir tavada, kısık ateşte, her iki tarafını da hafifçe kızartarak ısıtmak en iyi sonucu verir. Bu işlem sırasında künefenin çıtırlığını korumak için ara sıra kısa süreliğine fırına verebilirsiniz. Mikrodalga fırın, künefenin dokusunu bozabileceği için önerilmez. Soğuk servis için künefe hafifçe kızarmış ve çıtır olmalıdır.

Nasıl Servis Edilir

En lezzetli keyfi yaşamak için ılıman sıcaklıkta servis yapın. Yanında soğuk bir top dondurma veya taze çekilmiş Antep fıstığı ile servis ederek tatlıyı tamamlayabilirsiniz. Üzerine kaymak ekleyerek lezzetini daha da artırın. Buzdolabında 2-3 gün içinde tüketilmesi önerilir.

Yöresel Not

Hatay mutfağının en bilinen tatlılarından biridir. Yörede künefe yapımında kullanılan özel tuzsuz peynir ve taze kadayıf, bu lezzetin temelini oluşturur. Genellikle bayramlarda ve özel günlerde sofralarda yer alır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hatay Mutfağı Rehberi: Antakya Sofrasının Mezeleri ve Sırları