Kemer Patlıcanlı Kıymalı Kebap Tarifi

Name: Kemer Patlıcanlı Kıymalı Kebap Tarifi
Prep time: 25 min
Cook time: 2 min
Total time: 27 min
Yield: 8 porsiyon
Cuisine: Türk mutfağı
Ingredients: 1250 gram yağlı koyun kıyması; 2,5 kilogram kemer patlıcan; 5-6 adet domates; 6-7 adet biber (kırmızı ve yeşil); 1/2 çay bardağı su

Yağlı koyun kıymasıyla yapılan bu kebap, kemer patlıcanın doğal tatıyla birleşince lokum gibi bir kıvam kazanır.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 2 dk · 8 porsiyon · Et

Malzemeler

1250 gram yağlı koyun kıyması
2,5 kilogram kemer patlıcan
5-6 adet domates
6-7 adet biber (kırmızı ve yeşil)
1/2 çay bardağı su

Yapılışı

Kıymaya damak zevkine göre tuz, karabiber ve pul biber ekleyin. Hafifçe karıştırın.
Kemer patlıcanları 2,5 parmak genişliğinde doğrayın. Tepsinin altına yağlı kağıt döşeyin.
Tepsiye bir dilim patlıcan, ardından ceviz büyüklüğünde kıyma parçaları sırayla dizin.
Üzerine su gezdirin. Yağlı kağıdı suya tutup sıkarak, patlıcanların üzerine serin.
Tepsiyi 200 derecede alt üst ısıda 1 saat 15 dakika fırına verin. Isı 220 dereceye çıkarılır ve 45 dakika daha pişirin.
Son 20 dakikada yağlı kağıt kaldırılarak etin kızarması sağlanır.
Aynı fırında biberleri ve dörde bölünmüş domatesleri közleyin. Kebabın yanında servis edin.

Püf Noktaları

Kıymayı hazırlarken tuz, karabiber ve pul biberi ekledikten sonra çok fazla yoğurmamak, köftelerin daha dağılmadan pişmesini sağlar. Aşırı yoğurma, kıymanın sertleşmesine neden olabilir.
Patlıcanları doğradıktan sonra bir miktar tuzlu suda bekletmek, acı suyunu salmasına yardımcı olur. Bu sayede patlıcanlar hem daha lezzetli olur hem de pişerken daha az yağ çeker.
Kullanılan yağlı koyun kıyması, kebabın daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar. Yağsız kıyma kullanıldığında kebap kuru kalabilir, bu nedenle tarifteki yağ oranına dikkat etmek önemlidir.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanların yeterince kalın doğranmaması. — Patlıcanlar 2,5 parmak genişliğinde doğranmalı. Daha ince dilimlenen patlıcanlar fırında dağılabilir ve istenen dokuyu vermeyebilir.
Yağlı kağıdın suya tutulup sıkılmadan tepsiye serilmesi. — Yağlı kağıdı suya tutup sıkmak, patlıcanların daha iyi pişmesini ve tepsiye yapışmamasını sağlar. Bu işlem, buhar oluşturarak patlıcanların yumuşamasına yardımcı olur.

Malzeme Bulamazsanız

Kemer patlıcan: Alacalı veya top patlıcan. Kemer patlıcanın daha az çekirdekli ve daha etli yapısı tercih edilse de, bu patlıcanlar da benzer bir doku ve lezzet sunacaktır. Ancak pişirme süresinde küçük ayarlamalar gerekebilir.
Yağlı koyun kıyması: Dana ve kuzu kıyma karışımı (tercihen %20-25 yağlı). Koyun kıyması lezzet ve sululuk açısından idealdir. Eğer bulamazsanız, dana ve kuzu kıymayı bu oranda karıştırarak benzer bir sonuç elde edebilirsiniz. Tamamen dana kıyması kullanırsanız, daha az yağlı

Saklama ve Isıtma

Pişmiş kebabı oda sıcaklığına geldikten sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya tavada, kısık ateşte, üzerini örterek ısıtmanız lezzetini koruyacaktır. Mikrodalga kullanımı kıymanın dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Kebabı, közlenmiş biber ve domates eşliğinde, yanında bol yeşillikli bir salata ile sıcak olarak servis edebilirsiniz. Pirinç pilavı veya lavaş ile de uyumu mükemmeldir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü