Kestane Soslu Katmer Poğaça Tarifi

Kestane sosuyla zenginleştirilmiş katmer poğaçalar, kremasıyla içlerindeki katmanları birbirine yapıştırır.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · 1 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

1,5 su bardağı ılık süt
1/2 su bardağı sıvı yağ
1,5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı sirke
1/2 paket yaş maya
2 su bardağı un (kademeli olarak ekleyin, aldığı kadar artırın)
1 yemek kaşığı tereyağı (yumuşak)
2 adet yumurta sarısı

Yapılışı

1,5 su bardağı ılık süt, 1/2 su bardağı sıvı yağ, 1,5 yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz ve 1/2 paket yaş mayayı bir kavanozda karıştırın. Sonra 2 su bardağı unu kademeli olarak ekleyerek yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 30 dakika mayalandırın.
Mayalanmış hamuru 12 eşit parçaya ayırın. Her bir parçayı merdaneyle ince açın. Üzerine 1 yemek kaşığı tereyağı sürün ve 6 bezeyi üst üste dizin. Diğer 6 bezeyi de aynı şekilde hazırlayın.
İlk 6 bezeyi oklava ile çok ince açın. 20 eşit parçaya kesin. Her parçanın ortasına 1 çorba kaşığı kestane sosu koyun. Hamuru kırılmadan çekiştirerek sarın, tepsiye dizin.
Üzerlerini örtün ve yarım saat daha mayalandırın. Mayalanan poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün. 190°C’de 22 dakika pişirin.
Fırından çıkarın, 10 dakika dinlendirin. Servis edin.

Püf Noktaları

Mayalanma süresini kısaltmak için yaş mayayı ılık süt ile önceden aktive edebilirsiniz. Sütün sıcaklığı parmağınızı yakmayacak kadar olmalı; çok sıcak süt mayayı öldürür, çok soğuk süt ise mayalanmayı geciktirir.
Hamuru yoğururken unu azar azar eklemek, hamurun kıvamını daha iyi ayarlamanızı sağlar. Unun tamamını birden eklemek hamurun sertleşmesine neden olabilir, bu da poğaçaların yumuşaklığını olumsuz etkiler.
Katmer poğaçaları üst üste dizerken aralarına sürülen tereyağının oda sıcaklığında olması, hamurun yırtılmadan daha ince açılmasına yardımcı olur. Soğuk tereyağı hamuru sertleştirir ve açarken zorluk çıkarır.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince mayalanmaması. — Hamurun mayalanması için belirtilen sürelere uymak önemlidir. Ortam sıcaklığı mayalanmayı etkileyebilir; soğuk ortamlarda mayalanma süresi uzayabilir. Hamurun üzerini nemli bir bezle örterek ve ılık bir yerde bekleterek mayalanmayı hızlandırabilirsiniz.
Poğaçaları tepsiye dizerken aralarındaki boşlukların çok az olması. — Poğaçalar pişerken kabaracağı için tepsiye dizmeden önce aralarında yeterli boşluk bırakmak önemlidir. Bu, poğaçaların birbirine yapışmasını ve şekillerinin bozulmasını engeller.

Malzeme Bulamazsanız

Sıvı yağ: Zeytinyağı veya ayçiçek yağı. Zeytinyağı kullanırsanız daha hafif bir lezzet elde edersiniz, ayçiçek yağı ise nötr bir tat sunar. Her ikisi de tarifin dokusunu bozmaz.
Sirke: Limon suyu. Sirke, hamurun daha kabarık ve yumuşak olmasını sağlayan bir asit kaynağıdır. Limon suyu da benzer bir asidik etki göstererek aynı görevi üstlenir.

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan poğaçalar oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün tazeliğini korur. Daha uzun süre saklamak isterseniz, tamamen soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuda 1 aya kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için oda sıcaklığında çözülmesini bekleyip fırında veya tost makinesinde hafifçe ısıtabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Kestane soslu katmer poğaçalar, kahvaltılık olarak veya çay saatlerinde tek başına servis edilebilir. Ilık olarak tüketilmesi lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağında katmer, hem tatlı hem de tuzlu çeşitleriyle bilinen, özel günlerde ve bayramlarda sıklıkla yapılan bir hamur işidir. Bu tarifteki katmer tekniğinin kullanılması, yörenin hamur işi geleneğini yansıtır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti