Kışlık Kavurma Tarifi

Kış aylarında sofralarımızı zenginleştiren kavurma, özellikle Kurban Bayramı'nın ardından evlerde et miktarının arttığı dönemlerde sıkça tercih edilen bir…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 40 dk · 8 porsiyon · Et

Malzemeler

1 kilogram kuzu eti
1 tatlı kaşığı tuz
200 gram iç yağı

Yapılışı

Etleri kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın ve geniş bir tencerenin içine alın. Kendi suyunda pişmeye başlayın.
10 dakika bu şekilde pişirdikten sonra, ayrı bir tencerede erittiğiniz iç yağını etlerin üzerine ekleyin. Etler yumuşayana ve iç yağıyla birleşene kadar kavurarak 20 dakika daha pişirin.
Kavurma bittikten sonra tuzunu ekleyin ve ocaktan alın. Oda sıcaklığında hafif ılımasını bekleyin.
Ilıdıktan sonra saklama kabının içine alıp sıkıca bastırın. Buzdolabında saklayarak istediğiniz zaman dilimleyip kullanabilirsiniz.

Püf Noktaları

Etleri kuşbaşı doğrarken kalın ve eşit parçalar elde etmek için bıçağın kılavuzuna dikkat edin; bu, pişme süresinin eşit olmasına ve iç yağıyla birleşmenin daha dengeli olmasını sağlar.
İç yağını ayrı bir tencerede erittikten sonra etlere ekleyin çünkü bu, yağın kavrulmamış ve daha temiz bir şekilde dağılmasını sağlar; doğrudan tencereye eklenirse yağ kavrulmaz ve kavurma koyu bir görünüm alır.
Kavurma bittikten sonra tuz eklemeyi ocaktan aldıktan sonra yapın çünkü tuzun etin suyunu çekme özelliği, pişirme sırasında kaybedilen nemden daha fazlasını etkiler; bu nedenle tuz, pişirme sonunda eklenerek kavurmada daha yoğur ve nemli bir yapı korunur.

Sık Yapılan Hatalar

Etleri doğrarken çok küçük parçalar halinde kesmek — Kuşbaşı büyüklükte doğrarken parçaların birbirine çok yakın olmamasına dikkat edin; çok küçük parçalar kavrulurken çabuk kurur ve kavurma yapısını bozar.
İç yağını tencereye doğrudan ekleyip kavurmaya başlamak — İç yağını ayrı bir tencerede erittikten sonra etlere ekleyin; bu, yağın kavrulmamış ve daha homojen bir şekilde etle karışmasını sağlar, kavurmanın koyu ve yağlı bir görünüm almasını önler.

Malzeme Bulamazsanız

iç yağı: kuzu yağı
kuzu eti: dana eti

Saklama ve Isıtma

Saklama kabında sıkıca bastırılmış kavurma, buzdolabında 1 ay, derin dondurucuda 6 ay saklanabilir. Buzdolabından çıkarılacaksa oda sıcaklığında 1 saat bekletin; ısıtma için tencereye alıp düşük ateşte, tencerenin kapağını kapatarak 10-15 dakika bekletin. Bu yöntem, kavurmada nem kaybını en aza indirir.

Nasıl Servis Edilir

Kavurmayı oda sıcaklığında servis edin; sıcak bir tabağa alıp, yanında kuru ekmek, salatalık dilimi ve soğuk ayranla sunun. Bu şekilde kavurmada yağın ve etin yapısı en iyi şekilde hissedilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü