Kolay Ezogelin Çorbası Tarifi

Ezogelin çorbası, mis kokusu ve harika lezzetiyle sofraların vazgeçilmez lezzetlerinden biridir.

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 35 dk · 6 porsiyon · Çorba

Malzemeler

1 adet soğan
2 yemek kaşığı salça
1,5 çay bardağı kırmızı mercimek
3 yemek kaşığı bulgur
2 yemek kaşığı pirinç
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
5 su bardağı sıcak su
1 tatlı kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı sıvı yağ (ya da zeytinyağı)

Yapılışı

İnce kıyısılmış soğanı tencerenin içine alıp, üzerine konulan yağla birlikte nazikçe kavurun.
Kavrulan soğanlara yıkanmış mercimeği ve salçayı ekleyip biraz daha kavurun, ardından suyu ilave ederek 10 dakika kadar kaynatın.
Mercimek hafif yumuşayınca bulgur ve pirinci de ekleyip orta ateşte yaklaşık 15 dakika daha kaynatın.
Baharatlar ve tuz ile lezzetlendirip, kıvamı istendiğinde ocaktan alarak servis edin.

Püf Noktaları

Soğanı kavururken kısık ateşte, rengi dönene kadar sabırla beklemek, çorbanın lezzet derinliğini artırır. Hızlı kavurma, soğanın tatlılığını tam olarak ortaya çıkarmaz.
Mercimek, bulgur ve pirinci eklemeden önce salçayı biraz kavurmak, salçanın çiğ kokusunu alır ve çorbanın rengini daha canlı hale getirir.
Sıcak suyu azar azar ekleyip kıvamı kontrol ederek ilerlemek, çorbanın istenen yoğunlukta olmasını sağlar. Fazla su eklemek çorbanın sulu olmasına neden olabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Mercimek, bulgur ve pirinci aynı anda eklemek. — Mercimekler hafif yumuşadıktan sonra bulgur ve pirinci eklemek, tahılların eşit şekilde pişmesini sağlar. Aksi takdirde, pirinç ve bulgur mercimekten önce dağılabilir.
Baharatları erken eklemek. — Tuz ve baharatları, çorbanın piştiği son aşamalarda eklemek, lezzetlerinin daha belirgin olmasını sağlar. Erken eklenen tuz, pişirme süresince suyun buharlaşmasıyla yoğunlaşabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Kırmızı mercimek: Yeşil mercimek (pişirme süresi biraz daha uzun olabilir, gerekirse daha fazla su ekleyin)
Bulgur: Kinoa (pişirme süresi benzerdir, ancak daha az nişastalı bir kıvam verir)
Sıvı yağ (ya da zeytinyağı): Tereyağı (toplamda 3-4 yemek kaşığı kadar kullanarak daha yoğun bir lezzet elde edebilirsiniz)

Saklama ve Isıtma

Çorba, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, gerekirse azar azar sıcak su ekleyerek karıştırın. Mikrodalga fırında ısıtmak da bir seçenektir.

Nasıl Servis Edilir

Ezogelin çorbası, yanında taze sıkılmış limon dilimi ve bir tutam nane ile sıcak servis edildiğinde lezzeti en üst düzeyde olur. İsteğe bağlı olarak üzerine pul biberli tereyağı gezdirilebilir.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağında çorbalar, ana yemek öncesi doyurucu bir başlangıç olarak önemli bir yer tutar. Ezogelin, yöredeki diğer bakliyat bazlı çorbalar gibi, hem besleyici hem de lezzetlidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti