Kolay Frambuazlı Cheesecake Tarifi

Tam buğdaylı bisküvi tabanı ve kremsi labne peyniriyle hazırlanan bu frambuazlı cheesecake, fırında su banyosu tekniğiyle pişirilerek çatlamadan, pürüzsüz bir…

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 70 dk · 12 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

300 gram tam buğdaylı bisküvi (rondodan geçirilmiş)
112 gram tereyağı
40 gram toz şeker
680 gram labne
200 gram toz şeker
24 gram un
1 su bardağı krema
2 yemek kaşığı limon suyu
4 adet yumurta
1 su bardağı frambuaz
1/2 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı nişasta
1/2 su bardağı su

Yapılışı

Kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt yerleştirin.
Kalıbın dışını alüminyum folyo ile kaplayarak suyla temasını engelleyin ve fırını 160 derece fanlı ayarda ısıtmaya başlayın.
Bisküvi kırıntılarını, eritilmiş tereyağını ve şekeri kalıp içinde iyice karıştırın.
Karışımı kalıbın tabanına ve kenarlarına eşit şekilde yayın, ardından bir bardak yardımıyla bastırarak düzleştirin.
Tabanı fırında 10 dakika pişirin, ardından fırın sıcaklığını 150 dereceye düşürün.
Cheesecake harcı için labne peyniri, un ve şekeri düşük devirde çırpın.
Ayrı bir kapta limon suyu ve kremayı çırpıp bu karışımı labneli karışıma ekleyin ve düşük devirde çırpmaya devam edin.
Yumurtaları teker teker ekleyerek her eklemeden sonra karıştırın, ardından harcı kalıba dökün ve oluşan büyük baloncukları kürdanla patlatın.
Kelepçeli kalıbınızdan daha büyük bir fırın tepsisine kelepçeli kalıbınızı yerleştirin ve alüminyum folyo kaplı kısmın yarısına kadar su doldurun.
Bu su banyosu sayesinde cheesecake, buharla pişecek ve çatlama riski azalacaktır.
Tepsiyi fırına verin ve yaklaşık 70 dakika pişirin.
Fırını kapatın ancak cheesecake'i fırın kapağı kapalı olacak şekilde 15 dakika dinlendirin.
Ardından fırın kapağını hafifçe aralayarak 20 dakika daha dinlendirin.
Cheesecake'i fırından çıkarın ve tamamen oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Bu aşamalı soğutma yöntemi, ani çatlamaları önlemeye yardımcı olur.
Oda sıcaklığında soğuyan cheesecake'i buzdolabına kaldırın; bir gece bekletmek daha iyi sonuç verir.
Frambuaz sosu için frambuaz, şeker ve nişastayı rondodan geçirin.
Suyu ekleyip karışıma kaynama noktasına gelene kadar pişirin, ılıdıktan sonra sosu cheesecake üzerine döküp buzdolabında bekletin.

Püf Noktaları

Bisküvi tabanını hazırlarken tereyağını tam olarak eritmek, bisküvi kırıntılarının birbirine daha iyi yapışmasını sağlayarak daha sağlam bir taban oluşturur. Bu, cheesecake'i servis ederken dağılmasını önler.
Cheesecake harcına yumurtaları teker teker ekleyip her eklemeden sonra nazikçe karıştırmak, harcın içine gereğinden fazla hava girmesini engeller. Bu, pişirme sırasında çatlama riskini azaltır ve daha pürüzsüz bir doku elde etmenizi sağlar.
Frambuaz sosunu pişirirken nişastayı eklemeden önce frambuaz ve şekerin bir miktar suyunu çekmesini beklemek, sosun daha kıvamlı ve parlak olmasını sağlar. Kaynama noktasına geldiğinde ocaktan alıp ılımasını beklemek, renginin canlı kalmasına yardımcı olur.

Sık Yapılan Hatalar

Cheesecake harcını hazırlarken malzemeleri yüksek devirde çırpmak. — Labne, şeker, un, krema ve yumurtaları çırparken düşük devir kullanmak, harca gereğinden fazla hava kabarcığı girmesini engeller. Bu kabarcıklar pişirme sırasında yüzeyde çatlaklara neden olabilir.
Cheesecake'i fırından çıkar çıkmaz soğuk bir yere almak. — Pişen cheesecake'i ani sıcaklık değişimlerinden korumak için fırından çıkardıktan sonra fırın kapağı kapalı olarak 15 dakika, ardından kapağı hafif aralayarak 20 dakika dinlendirmek, ani soğumayı önleyerek çatlamaları engeller.

Malzeme Bulamazsanız

Tam buğdaylı bisküvi: Yulaflı bisküvi veya burçak bisküvi. Bu bisküviler de benzer bir doku ve tat sağlayarak tabanın dağılmasını önler.
Labne: Krem peynir (tam yağlı). Krem peynir, labneye benzer bir kıvam ve hafif ekşilik vererek cheesecake'in temel dokusunu oluşturur.
Frambuaz: Çilek veya vişne. Bu meyveler de benzer bir asidite ve tat profiline sahiptir, sos haline getirildiklerinde frambuazın yerini başarıyla doldururlar.

Saklama ve Isıtma

Tamamen oda sıcaklığına gelen ve buzdolabında bir gece dinlenen cheesecake, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün tazeliğini korur. Derin dondurucuda saklamak için dilimleyip streç filme sarıp ardından buzdolabı poşetine koyarak 1-2 ay saklayabilirsiniz. Tekrar servis etmeden önce buzdolabında çözülmesini bekleyin.

Nasıl Servis Edilir

Cheesecake'i tamamen soğuduktan sonra, tercihen oda sıcaklığında veya hafif soğuk olarak servis edin. Yanında taze meyveler veya hafif bir krema ile sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler