Mandalina Kremalı Hafif Mereng Tart Tarifi

Mevsimin en taze mandalinalarıyla hazırlanan bu hafif mereng tart, tart hamurunun çıtır dokusu ve mandalina kremasının ferahlatıcı lezzetiyle buluşuyor.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 6 porsiyon · Tatlı

Malzemeler

250 gram un
125 gram tereyağı (soğuk ve küp şeklinde
30 gram şeker
1 çimdik tuz
80 ml. su
2 adet mandalina kabuğu rendesi
8 adet mandalina suyu
3 adet yumurta
150 gram toz şeker
2 yemek kaşığı mısır nişastası
40 gram tereyağı
90 gram yumurta akı
180 gram toz şeker

Yapılışı

Hamur için un, şeker ve tuzu bir kapta karıştırın.
Küp küp doğradığınız soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla kum gibi olana kadar ufalayın.
Soğuk suyu azar azar ekleyerek hamuru toparlayın, çok fazla yoğurmadan disk şekli verin.
Hamuru streç filme sarıp en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Hamuru mutfak robotunda hazırlamak için un, şeker ve tuzu robotun haznesine alın.
Küp doğranmış tereyağını ekleyip kum tanesi gibi olana kadar çekin.
Soğuk suyu ekleyip 30-40 saniye daha çalıştırın.
Hamuru streç filme sarıp buzdolabında dinlendirin.
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Dinlenmiş hamuru hafifçe unlanmış tezgahta, tart kalıbınızdan yaklaşık 5-6 cm daha geniş olacak şekilde 2-3 mm kalınlığında açın. Açtığınız hamuru tart kalıbına yerleştirin. Kenarlarda kalan fazla hamuru, kalıbın kenarlarına bastırarak boşluk kalmamasını sağlayın. Hamurun tabanını çatal ile delin. Kalıbı buzdolabına kaldırıp 20 dakika daha dinlendirin.
Dinlenen hamurun üzerine yağlı kağıt serin ve içini pirinç veya kuru bakliyat ile doldurun.
Kenarlar renk alana kadar 15-20 dakika pişirin.
Ardından yağlı kağıt ve bakliyatları çıkarıp tart tabanını 10-15 dakika daha pişirin.
Fırından alın ve tamamen soğuması için kenara bırakın.
Mandalinalı krema için yumurtaları bir kapta çırpıp kenara alın.
Sos tenceresine şeker ve nişastayı koyup karıştırın.
Rendelenmiş mandalina kabukları ve suyunu ekleyip orta ateşte sürekli çırparak pişirin.
Karışım yaklaşık 70-80 dereceye ulaştığında, çırpılmış yumurtaların üzerine azar azar ve hızlıca çırparak ekleyin. Bu işlem yumurtaların pişmesini önleyecektir.
Karışımı tekrar tencereye alın ve fokurdamaya başlayana kadar dikkatlice çırparak pişirin. Sosun başından ayrılmayın.
Ocaktan alın, tereyağını ekleyip karıştırın.
Düz bir kaba aktarıp üzerini streç filmle kapatarak tamamen.
Soğuyan tart tabanına hazırladığınız mandalinalı kremayı yayın. Krema katılaşmışsa, çırpıcı ile hafifçe çırparak kıvamını açıp tartınıza yayın.
Mereng için toz şekeri ve suyu sos tenceresine alın. Şeker eriyene kadar karıştırarak pişirin. Kenarlarındaki şeker kristallerini ıslak fırça ile temizleyerek şurubu 118 dereceye kadar pişirin.
Bu sırada, ayrı bir kapta yumurta aklarını kar gibi olana kadar çırpın.
Çırpıcı üzerinde yumuşak tepeler oluştuğunda hazırdır.
Şeker şurubu 100-105 dereceye geldiğinde yumurta aklarını çırpmaya başlayın.
Şeker şurubu 118 dereceye ulaştığında merenginiz hazır olmalıdır.
Mikserin hızını düşürün. 118 derecedeki sıcak şeker şurubunu, mikser çalışırken dikkatlice ve azar azar, çırpıcı ile yumurta aklarının arasına dökün. Şurubun sıçramamasına özen gösterin. Mikserin hızını orta seviyeye getirin ve istediğiniz kıvama gelene kadar (yaklaşık 5-8 dakika) çırpmaya devam edin. Kase soğuduğunda merenginiz hazır demektir.
Hazırladığınız merengi krema torbasına alın ve tartınızın üzerine sıkın. Bir pürmüz yardımıyla merengin üzerini hafifçe karamelize edin. Pürmüzünüz yoksa, fırının ızgara ayarında 2-3 dakika üzeri renk alana kadar pişirebilirsiniz.

Püf Noktaları

Hamuru buzdolabında dinlendirmek, gluten yapısını gevşetir ve tart tabanının daha ince ve çıtır olmasını sağlar. Bu sayede tart tabanı keserken daha kolay ayrılır.
Mandalina suyu yerine sadece rendelenmiş mandalina kabuğu kullanmak, kremanın daha yoğun ve kıvamlı olmasını sağlar. Suyu eklemek, kremanın daha hafif ve sulu olmasına neden olur.
Yumurta aklarını çırpmaya başlarken, şeker miktarını azar azar eklemek, merengin daha iyi köpürür ve daha pürüzsüz bir dokuya sahip olmasını sağlar. Ani şeker eklemek, yumurta aklarının köpürmesini engelleyebilir.
Mereng yaparken, şeker şurubunun sıcaklığına dikkat etmek önemlidir. Şurubu 118 dereceye ulaştıktan sonra yumurta aklarını eklemeye başlayın. Çok sıcak olursa, yumurta akları pişerek merengin dokusunu bozar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru çok fazla yoğurmak — Hamuru sadece bir araya getirin, fazla yoğurmak glutenin sertleşmesine ve tart tabanının sertleşmesine neden olur.
Mandalina suyunu aşırı derecede eklemek — Kremanın kıvamı çok akışkan hale gelebilir. Rendelenmiş mandalina kabuğunun suyunu kullanın ve krema kıvamını kontrol ederek eklemeye devam edin.

Malzeme Bulamazsanız

Tereyağı (soğuk): Kıymetli tereyağı kullanıyorsanız, aynı miktarda soğuk hindistan cevizi yağı kullanabilirsiniz. Hindistan cevizi yağı, tereyağının aksine daha az aromaya sahiptir, bu nedenle mandalina aromasını daha belirgin hale getirecektir.

Saklama ve Isıtma

Tart tabanını buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Soğuk olarak servis yapmanız, tart tabanının çıtırlığını koruyacaktır. Tamamen soğuduktan sonra, mikrodalgada ısıtmak yerine, tart tabanını önceden pişirerek (180 derece fırında 10-15 dakika) daha iyi bir sonuç elde edebilirsiniz. Kremayı servis öncesinde buzdolabında saklayın ve tartın üzerine eklemeden önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Krema katılaşırsa, hafifçe çırparak kıvamını düzeltebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Mandalina kremalı hafif mereng tart, özellikle yaz aylarında serinletici bir tatlıdır. Yanında taze çilek, framboiz veya nane yaprakları ile servis yapabilirsiniz. Tart tabanının hafif soğuk olması, lezzetinin daha iyi ortaya çıkmasını sağlar. Tartı buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 3-4 gün boyunca saklayabilirsiniz. Soğuk servis yapılması, merengin kıvamını koruyarak daha lezzetli bir deneyim sunar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler