Kremalı Kanlıca Mantarı Kavurması Tarifi

Kanlıca mantarı, yani Lactarius deliciosus, bu yıl biraz geç olsa da mevsimine girdi... Pazar tezgahlarının en değerli yabani mantarı, çam ormanlarının…

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 15 dk · 4 porsiyon · Sebze

Malzemeler

750 gram yaban mantarı
2 adet orta boy kuru soğan
1 yemek kaşığı zeytinyağı (ya da eritilmiş tereyağı)
4 dal maydanoz
1 çay kaşığı (silme) muskat cevizi rendesi
50 mililitre beyaz şarap
100 mililitre krema
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karabiber

Yapılışı

Kanlıca mantarlarını fırça ile nazikçe temizleyin, eğer çok tozluysa nemli kağıt bezleri ile silin. Daha sonra boyutlarına göre ince dilimler halinde doğrayın ve hazır hale getirin.
Soğanları ince piyaz doğrama tekniği ile dilimleyin.
Kavuracağınız tavayı ısıtın ve içerisine zeytinyağı dökün.
Hazırladığınız soğanları tavaya alın, tuzla lezzetlendirin ve hafifçe pembeleşene kadar kavurun. Ardından doğradığınız mantarları ekleyerek birlikte kavurmaya devam edin. Mantarlar hafif kızarırken üzerine beyaz şarabı gezdirin ve ocak gücünü azaltarak pişirmeye devam edin.
Mantarların suyunu çektiğini görünce, içerisine kremayı, muskat rendesini ve karabiberi ekleyin. Tadına bakarak gerekirse daha fazla tuz ekleyip 5 dakika daha pişirin. Servis öncesi üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek hazırlığınızı tamamlayın.

Püf Noktaları

Mantarları yıkamak yerine fırça veya nemli bezle temizleyin. Yıkanan mantarlar suyu içine çeker ve kavrulurken lezzetini kaybeder, daha çok haşlanmış gibi bir dokuya sahip olur.
Soğanları kavururken tuz eklemek, soğanların suyunu daha hızlı salmasını sağlayarak daha çabuk yumuşamasına ve pembeleşmesine yardımcı olur. Bu, mantarlarla birlikte kavrulduğunda soğanların yanmasını önler.
Beyaz şarabı mantarların suyunu çekmeye başladığı anda eklemek, alkolün buharlaşmasını ve sadece lezzetinin kalmasını sağlar. Eğer şarabı çok erken eklerseniz, mantarların pişme süresi uzayabilir ve dokusu değişebilir.
Muskat rendesini sonlara doğru eklemek, aromasının daha canlı kalmasını sağlar. Çok erken eklenirse, ısının etkisiyle aroması kaybolabilir.

Sık Yapılan Hatalar

Mantarları tavaya çok fazla miktarda koymak. — Mantarları tavaya azar azar ekleyin. Tavayı çok doldurmak, mantarların buharlaşmasına neden olur ve kavrulmak yerine haşlanmalarına yol açar. Bu da lezzet kaybına ve istenmeyen bir dokuya sebep olur.
Mantarları çok yüksek ateşte kavurmak. — Mantarları orta ateşte kavurun. Yüksek ateş, mantarların dışının hızla kızarmasına ancak içinin çiğ kalmasına neden olabilir. Orta ateş, mantarların eşit şekilde pişmesini ve suyunu kontrollü bir şekilde salmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

Yaban mantarı: Kültür mantarı (istiridye mantarı veya kestane mantarı gibi daha lezzetli türleri tercih edilebilir). Kültür mantarları daha yaygın bulunur ve benzer bir doku sunar, ancak lezzet profili biraz daha hafif olabilir.
Beyaz şarap: Bir miktar mantar suyu veya sebze suyu. Şarap, kavurmaya hoş bir asidite ve derinlik katar. Yerine kullanacağınız sıvı, bu derinliği tam olarak sağlamasa da tarifin pişirme dengesini koruyacaktır.

Saklama ve Isıtma

Kremalı kanlıca mantarı kavurmasını buzdolabında, hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken kısık ateşte, gerekirse bir miktar krema veya su ekleyerek ısıtın. Mikrodalga fırında ısıtmak, mantarların dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Kremalı kanlıca mantarı kavurmasını sıcak olarak, yanında taze pişmiş bir ekmek dilimi veya çıtır bir baget ile servis edebilirsiniz. Üzerine serpeceğiniz ince kıyılmış maydanoz, hem görsel hem de lezzet olarak tamamlayıcı olacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu