Kuru Fasulye Tarifi

Kuru Fasulye Tarifi, Türk mutfak kültürünün vazgeçilmez lezzetlerinden biridir ve geleneksel sofraların olmazsa olmazı kabul edilir.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 50 dk · 4 porsiyon · Ramazan

Malzemeler

4 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet orta boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
500 gram kuru fasulye (1 gece önceden suda bekletilmilş)
3 su bardağı su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker
1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber

Yapılışı

Derin bir tencerenin dibine 4 yemek kaşığı sıvı yağ ve 2 yemek kaşığı tereyağını döküp ısıtın. Yağ sıcak hale geldikten sonra doğranmış soğanları ekleyip, kavrulup hafif pembeleşene dek karıştırın.
Soğanlar yumuşadıktan sonra tencereye 1 yemek kaşığı domates salçası ekleyip, 1-2 dakika daha kavurun.
Önceden suda beklettiğiniz kuru fasulyeleri tencereye aktarın.
Fasulyelerle birlikte 3 su bardağı su, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı toz şekeri ekleyip karıştırın. Kapağını kapatıp fasulyeler yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse suyunuza dikkat edip ekleme yapabilirsiniz.
Kuru fasulyeniz pişince ocaktan alın. Pirinç pilavı, cacık ve salata ile servis edebilirsiniz.

Püf Noktaları

Sıvı yağ ve tereyağını birlikte kullanın çünkü tereyağı, soğanların kavrulması sırasında daha derin bir lezzet katarken, sıvı yağ da yüksek ısıda yanmamasını sağlar ve kavrulma sürecini dengeler.
Kuru fasulyeleri 1 gece önceden suda bekletmek, pişme süresini kısaltır ve kabuklarının daha kolay açılmasını sağlar; bu da fasulyenin iç kısmının eşit şekilde pişmesini ve tuzun daha iyi dağılmasını sağlar.
Domates salçasını soğan kavrulduktan sonra ekleyin çünkü bu, salçanın yanmamasını ve karamelizasyonun başlamasını sağlar; bu da tarifin temelindeki derin, tatlı bir lezzetin oluşmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Fasulyeleri suyunu tamamen kurutmadan tencereye eklemek — Fasulyeleri suyunu süzüp hafifçe kurulayın; bu, tencereye eklenirken suyun fazla olmasıyla oluşan aşırı sıvı durumunu önler ve pişme süresini dengeler.
Tuz ve şekerin hepsini başta eklemek — Tuz ve şekeri pişirme sırasında, fasulyeler yumuşamaya başladığında ekleyin; bu, fasulyenin dış kısmının sert kalmasını ve iç kısmının daha iyi yumuşamasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

tereyağı: ekstra sıvı yağ
toz şeker: 1 çay kaşığı bal

Saklama ve Isıtma

Kuru fasulyeyi tamamen soğuttuktan sonra kapalı bir kavanozda veya sızdırmaz bir kapta buzdolabında 3-4 gün, derin dondurucuda 2-3 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp, üzerine biraz su ekleyip düşük ateşte 10-15 dakika kaynatın; bu, yapışkanlık kaybını ve lezzetin bozulmasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Kuru fasulyeyi sıcak servis edin; pirinç pilavı, soğuk cacık ve taze bir salata ile birlikte sunun; bu dengeli bir sıcak-soğuk ve kıtır-krem karşıtlığı yaratır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.