Kuzu Etli Patlıcanlı Hünkar Beğendi Tarifi

Kuzu etiyle kavrulan patlıcan, süt ve unla hazırlanan beşamel sosla birleştiğinde klasik Hünkar Beğendi'nin derinliklerini ortaya çıkarır.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 60 dk · 3 porsiyon · Sebze

Malzemeler

400 gram kuzu eti
1 adet soğan
3 adet yeşil biber
1 adet kapya biber
2 adet domates
2 diş sarımsak
20 gram tereyağı (1 yemek kaşığı)
2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
35 gram biber salçası (1 yemek kaşığı)
2 yemek kaşığı tereyağı
4 adet köz patlıcan
500 mililitre süt
2 yemek kaşığı un
1 adet soğan
1 adet defne yaprağı
1 adet karanfil
1 su bardağı kaşar peyniri
1/3 çay kaşığı toz muskat

Yapılışı

Kuzu etini 2 cm'lik parçalara ayırın. Soğanı ince doğrayın, sarımsakları soyup doğrayın. Domatesleri kabuklarını soyup küçük parçalara ayırın.
Tencereye zeytinyağı ve 20 gram tereyağı ekleyin. Etleri koyup kavurun. Etin suyunu çekince, soğan, sarımsak, yeşil ve kapya biberleri ekleyin. Birkaç dakika daha kavurun.
Domatesleri ve 35 gram biber salçasını ekleyin. 1 bardak sıcak suyla ilerleyin. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte 45 dakika pişirin.
Patlıcanları fırında 15 dakika közleyin. Soğuyunca kabuklarını soyup ince kıyın.
Bir tencereye 2 yemek kaşığı tereyağı eritin. Unu ekleyip kavurun. Ateşten alıp sütü azar azar ekleyin. Her eklemede hızlıca karıştırın.
Sos homojenleşince, soğan, karanfil, defne yaprağını ekleyin. Tekrar ateşe koyup kıvam alana kadar pişirin.
Kıyılmış patlıcanları sosun içine ekleyin. Kaşar peyniri, tuz, karabiber ve toz muskatı ekleyip son kez karıştırın.
Servis tabağına önce patlıcanlı sosu koyun, üzerine etli karışımı dökün. Yanına közlenmiş kapya biber ekleyerek sunun.

Püf Noktaları

Kuzu etini kavururken tencerenin çok kalabalık olmamasına özen gösterin. Etleri azar azar kavurmak, suyunu salıp haşlanmak yerine güzelce kızarmasını sağlar, bu da lezzeti artırır.
Patlıcanları fırında közlerken, kabuklarının hafifçe kararmış olması, içinin daha kolay piştiğini ve daha lezzetli olduğunu gösterir. Közleme sonrası kabukları kolayca soyulur.
Beşamel sosunu hazırlarken sütü azar azar ve sürekli çırparak eklemek, topaklanmayı önler ve pürüzsüz bir kıvam elde etmenizi sağlar. Sütü soğuk veya oda sıcaklığında kullanmak da bu süreci kolaylaştırır.
Kuzu etinin pişirme süresinin sonunda, eğer suyu çok fazlaysa, kapağı açık olarak birkaç dakika daha kaynatmak, sosun daha yoğun ve lezzetli olmasını sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları közlemeden doğrudan tencereye doğrayıp pişirmeye çalışmak. — Patlıcanların közlenmesi, kendine has o isli ve yumuşak dokusunu kazandırır. Közlenmeden pişirildiğinde bu lezzet ve kıvam elde edilemez.
Beşamel sosuna sütü birden ekleyip hızlıca çırpmamak. — Sütü yavaş yavaş ve sürekli çırparak eklemek, unun topaklanmasını engeller. Birden eklenirse pürüzsüz bir sos elde etmek zorlaşır.

Malzeme Bulamazsanız

Kuzu eti: Dana kuşbaşı et. Dana eti de benzer şekilde pişirilebilir ancak pişirme süresi biraz daha uzayabilir. Lezzet profili kuzu etinden farklı olacaktır.
Kaşar peyniri: Tulum peyniri veya rendelenmiş eski kaşar. Bu peynirler, eridiğinde daha yoğun bir lezzet ve daha kremamsı bir doku katacaktır. Tuz oranına dikkat etmek önemlidir.
Biber salçası: Domates salçası. Biber salçasının verdiği tatlılığı ve hafif acılığı domates salçası tam olarak karşılamaz, bu nedenle lezzet biraz daha domates odaklı olacaktır.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş Hünkar Beğendi, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken, öncelikle kısık ateşte yavaşça ısıtmak, ardından gerekirse çok az su veya süt ekleyerek kıvamını ayarlamak en iyisidir. Mikrodalga fırında da ısıtabilirsiniz ancak bu, beşamel sosunun kıvamını biraz değiştirebilir.

Nasıl Servis Edilir

Hünkar Beğendi, sıcak olarak servis edilmelidir. Yanında taze pişmiş pide veya lavaş ekmeği, lezzeti tamamlamak için harika bir seçenektir. Üzerine ince kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu