Lahmacun Tarifi

Lahmacun, sevilen ve yemeği keyifli geçen bir yemek tarifidir. Evde de dışarıda yenen kadar lezzetli bir lahmacun hazırlamak mümkündür.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 30 dk · 10 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

2 adet kırmızı biber
3 adet yeşil biber
2 adet orta boy soğan
1 demet maydanoz
2 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1/2 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay bardağı sıvı yağ
1/4 çay bardağı su
500 gram yağlı dana kıyma
5 su bardağı un
2 su bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı toz şeker

Yapılışı

Yeşil ve kırmızı biberleri, soğanları ve domatesleri mutfak robotuna koyup püre olana dek çekin.
İçerisine maydanozları ekleyip 10 saniye kadar daha çekin.
Domates salçası, biber salçası, sıvı yağ ve suyu harca ekleyip kıymayı sonradan ilave ederek iyice yoğurun. Lahmacun harcının cıvık olması önemlidir, ihtiyacınız varsa ek su ilave edin.
Hazırladığınız harcı daha lezzetli olması için bir süre buzdolabında bekletin.
Harcınız dinlenirken, suyu bir kaba alıp üzerine tuz ve şekeri ekleyip karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek orta sertlikte bir hamur yoğurun.
Hamuru silindir şekline getirip eşit boyutta parçalara bölün. Aynı büyüklükte lahmacunlar için bezelerin ağırlığı da aynı olmalıdır. Bezeleri dinlenmeye bırakın.
Bezeleri yemek tabağı büyüklüğünde olabildiğince ince açın. Bu sırada fırını 250 derecede fanlı ve alt-üst açık olarak ısıtın.
Açtığınız hamurların üzerine kıymalı harcı yayın. Fırının tabanına yağlı kağıt serip lahmacunları yerleştirip 7-10 dakika altları kızarana kadar pişirin.
Sumaklı soğan, maydanoz ve bol limonla servis ederek afiyet olsun.

Püf Noktaları

Biber ve soğanları mutfak robotunda püre haline getirirken, maydanozu sadece 10 saniye kadar çekin; uzun süre çekmek taze maydanozun suyunu çıkarır ve harcın yapışkanlığı azalır.
Harcı yoğururken sıvı yağ ve suyu harca ekleyin; bu karışım kıyma ile birleşirken harcın cıvık kalmasını sağlar ve pişirildiğinde hamurun üstüne yapışmasını önler.
Hamuru yoğururken unu yavaşça ekleyin; bu şekilde hamurun iç yapısı eşit olur ve ince açıldığında kırılmaz.

Sık Yapılan Hatalar

Harcı buzdolabında bekletmeden doğrudan pişirmeye almak — Harcı 30 dakika buzdolabında bekletin; bu, kıyma ve baharatların birleşmesini sağlar ve lezzetin daha derin olmasına yardımcı olur.
Hamuru eşit boyutta parçalara bölmeden açmak — Bezeleri eşit boyutta bölün; bu, pişirme süresinin homojen olmasına ve her bir lahmacunun aynı kalınlıkta olmasına olanak tanır.

Malzeme Bulamazsanız

domates salçası: kuru domates suyu
biber salçası: kırmızı biber tozu + biraz su

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan lahmacunlar, tamamen soğuduktan sonra fırın kâğıdıyla ayrı ayrı sarılarak buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derecede 5-7 dakika pişirin; bu, hamurun yumuşak kalmasını ve kıymalı harcın kırılmamasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Lahmacunları sıcak servis edin; sumaklı soğan, taze maydanoz ve limon dilimleriyle birlikte sunun; bu, lezzetin tazeliğini korur ve asitli dokunuşu dengeleyerek daha dengeli bir tat sunar.

Yöresel Not

Şanlıurfa'da lahmacun, özellikle sabah kahvaltısında veya yemeklerin arasında hafif bir atıştırmalık olarak tüketilir. Yerel olarak yapılan versiyonlarda kıyma oranı biraz daha yüksek olur ve harcın koyuluğu daha yoğun olur; bu, yöredeki diğer hamur işlerine (örneğin, çiğ köfte) benzer bir lezzet profiline sahiptir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları