Limon Sıkacağında İçli Köfte Tarifi

İçli köftenin hem görünümü hem de dokusu bu yemeğin başarısının anahtarlarından biridir. Kızartıldığında kabuğunun çıtır olması, haşlanıp servis edildiğinde…

Hazırlık: 35 dk · Pişirme: 10 dk · 6 porsiyon · Et

Malzemeler

• 1,5 su bardağı ince bulgur
• 1,5 yemek kaşığı irmik
• 2 su bardağı sıcak su
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı un
• 1 adet yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet soğan
• 200 gram kıyma
• 1/2 su bardağı ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı pul biber
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1/2 su bardağı kıyılmış maydanoz

Yapılışı

1. Tavayı orta ateşte ısıtın ve içine zeytinyağını ekleyin.
2. Soğanları üzerine serpiştirin ve rengi dönene kadar kavurmaya başlayın.
3. Kavrulan soğanlara kıymayı ekleyin ve suyunu çekene kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
4. Ceviz parçalarını harca ilave edip karıştırın.
5. Baharatları, salçayı ve kıyılmış maydanozu ekleyin, karıştırıp ocaktan alın.
6. Bulgur ve irmiği bir kapta sıcak suyla karıştırın ve üzerine limon sıkacağının içini temizleyecek kadar demlenme süresi verin.
7. Salça, un, yumurta, tuz ve kırmızı biberi ekleyip hamuru iyice yoğurun.
8. Limon sıkacağını ters çevirip streç filmle kapatın, ıslanmış ellerle ceviz büyüklüğünde hamur parçaları koparın.
9. Limon sıkacağının içine parmağınızla açıp, hamuru incelterek içli köfte şeklini verin.
10. İç harcı hamurun içine yerleştirip streç filmi çekerek ayrıştırmayı sağlayın. Hamurun diğer yüzünü de doldurup şekli tamamlayın.
11. Kızgın yağda kızarana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin ve servis edin.

Püf Noktaları

• Bulguru sıcak suyla demledikten sonra ıslak hamurun kıvamını kontrol etmek için biraz su ekleyin; bu, hamurun içine doğru yayılmasını ve iç harcın dikkatlice sarmasını sağlar.
• Limon sıkacağının içini tercihen ıslak bir bezle temizledikten sonra streç filmle kapatın; bu, hamurun yapışmasını önler ve şekillendirme sırasında daha kolay ilerlersiniz.
• Kızgın yağda pişirirken köfteyi sürekli çevirin; bu, eşit kızarmayı ve iç harcın dışarı sızmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamuru yoğururken suyu çok fazla eklemek — Hamurun kıvamı biraz sert olmalı; fazla su, iç harcın dışarı sızmasına ve pişirme sırasında dağılmasına neden olur.
• Kıymayı kavururken çok hızlı karıştırmak — Kıyma suyunu çekene kadar ara sıra karıştırın; bu, kıymanın birbirine yapışmasını ve iç harcın homojen olmasını sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• irmik: 1 yemek kaşığı un
• ceviz içi: fındık içi

Saklama ve Isıtma

Soğutulduktan sonra kapatılabilir bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180°C'de 10-12 dakika, ya da tava üzerinde düşük ateşte kızartarak ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis edin; yanına acılı yoğurt veya soğuk bir salata ile sunun; bu, iç harcın yoğunluğunu dengeler.

Yöresel Not

Diyarbakır’da bu tarif, özellikle soğuk mevsimlerde evlerde sıkça yapılan bir içli köfte türüdür. Yerel mutfakta genellikle kuru meyvelerle zenginleştirilmiş, tuzlu ve baharatlı iç harçlarla yapılan köfteler, bu yörede özellikle bayramlarda ve aile toplantılarında tercih edilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Dana Carpaccio Tarifi
• Yumuşacık Et Sote Tarifi
• Patlıcanlı Hünkar Beğendi Tarifi
• Evde Yapılan Yufkadan Beyti Kebap Tarifi
• Fırında Bobotie Tarifi
• Anne Köftesi ve Patates Püresi Tarifi
• Etli Nohut Yemeği Kimyonlu Tarifi
• Kolay Tepsi Kebabı Yapımı Tarifi
• Kuru Domatesli Glutensiz Buğday Salatası Tarifi
• Kahvaltılık Kolay Patates Böreği Tarifi
• Yumuşacık Üzümlü Kek Tarifi
• Mısırlı Bulgurlu Salatalık Çorbası Tarifi
• Dondurmalı Çikolatalı Kek Tarifi
• Pamuk Açma Tarifi

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü