Lor Peynirli Kurabiye Tarifi

İzmir'in geleneksel lezzetlerinden lor peynirli kurabiye, dış kısmı çıtır, içi ise hafif ve yağlı bir dokuya sahip.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 25 dk · 10 porsiyon · Kurabiye

Malzemeler

500 gram lor peyniri
1,5 su bardağı toz şeker
2 adet yumurta (1 yumurtanın beyazı üzeri için)
3/4 su bardağı ayçiçek yağı
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
3,5-4 su bardağı un
2 yemek kaşığı toz şeker (üzeri için)

Yapılışı

500 gram lor peynir, 1,5 su bardağı toz şeker ve 1 yemek kaşığı tereyağı ile birlikte bir kabın içinde iyice yoğurulur.
İkinci yumurtanın sadece sarısı ile birlikte bir yumurtanın tamamı eklenir ve karıştırılır. Karışım, kıvam kazandıkça yavaşça 3,5 su bardağı un, 1 paket kabartma tozu ve 1 paket vanilya ilave edilir.
Kıvam, elinize yapışmayan, yumuşak bir hamur olacak şekilde yoğurulur. Hamur, 10 dakika dinlendirilir.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ve elinize alarak yuvarlanır. Yuvarlanan parçalar, önce bir kaseye alınan 1 yumurtanın beyazı ile kaplanır.
Son olarak, parçalar 2 yemek kaşığı toz şekerin içine daldırılır ve yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
Fırın 160°C'ye ısıtılır. Kurabiyeler, orta rafta 28 dakika, kısık ateşte pişirilir. Üzeri hafifçe krem rengi alır, dış kısmı çıtırlaşır.

Püf Noktaları

Lor peynirini yoğururken, eğer fazla suluysa suyunu hafifçe süzmek, hamurun daha kolay toparlanmasını sağlar ve un miktarını gereğinden fazla artırmanızı önler. Bu sayede kurabiyeler daha kıvamlı olur.
Hamura unu azar azar eklemek, hamurun kıvamını daha iyi ayarlamanıza yardımcı olur. Farklı lor peynirlerinin su oranları değişebileceğinden, 3,5 su bardağı unun tamamını birden eklemek yerine, hamur toparlanmaya başladıkça kontrollü bir şekilde ilave etmek, ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde etmenizi garantiler.
Kurabiyeleri tepsiye dizmeden önce yumurta beyazına bulamak ve ardından şekere batırmak, pişirme sırasında üzerinin güzelce kızarmasını ve çıtır bir doku kazanmasını sağlar. Bu katman, kurabiyeye hem lezzet hem de görsel bir çekicilik katar.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru yeterince yoğurmamak. — Tüm malzemeler iyice özdeşleşene kadar yoğurmak, kurabiyelerin hem lezzetinin daha iyi oturmasını hem de dokusunun daha homojen olmasını sağlar. Kısa süreli yoğurma, malzemelerin tam olarak birleşmemesine neden olabilir.
Fırın sıcaklığını gereğinden yüksek ayarlamak. — 160°C'lik düşük ısıda, kısık ateşte pişirmek, kurabiyelerin dışının yanmadan içinin de güzelce pişmesini sağlar. Yüksek ısı, kurabiyelerin dışını hızla kızartırken içini çiğ bırakabilir.

Malzeme Bulamazsanız

Lor peyniri: Tuzsuz, olgunlaşmamış beyaz peynir (suyu iyice süzülmüş)
Ayçiçek yağı: Mısırözü yağı veya hafif zeytinyağı (tadının baskın olmamasına dikkat edin)
Vanilya: Bir tutam rendelenmiş limon veya portakal kabuğu (aromasını zenginleştirmek için)

Saklama ve Isıtma

Tamamen soğuyan kurabiyeleri, hava almayan bir kapta oda sıcaklığında 5-7 gün kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak isterseniz, hafifçe ısıtılmış fırında veya tost makinesinde birkaç dakika tutarak ilk günkü tazeliğine yakın bir doku elde edebilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Bu lor peynirli kurabiyeler, çay veya kahve yanında hafif bir atıştırmalık olarak idealdir. Servis ederken üzerine pudra şekeri serpebilir veya yanında taze meyvelerle sunabilirsiniz.

Yöresel Not

İzmir mutfağında lor peyniri, hem tatlı hem de tuzlu hamur işlerinde sıkça kullanılan, yörenin zengin süt ürünleri geleneğini yansıtan bir malzemedir. Bu kurabiye, bu geleneğin lezzetli bir örneğidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: 1 Su Bardağı Kaç Gram? Un, Şeker ve Tüm Ölçüler