Maraş Tava Tarifi

Maraş Tava Tarifi, kuyruk yağıyla birleşen lezzetli et ve sebzelerle dengeli bir besin profile sahip, aynı zamanda mis kokulu baharatlarla hafiften acı bir…

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 1 dk · 8 porsiyon · Et

Malzemeler

3 adet patlıcan (iri küp doğranmış)
3 adet patates (iri küp doğranmış)
2 adet kapya biber
2 adet soğan (piyazlık soğan)
5 adet domates (kabukları soyulmuş, doğranmış)
1 kilogram kuşbaşı kuzu kol
1 tatlı kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı pul biber
1,5 su bardağı su
100 gram kuyruk yağı

Yapılışı

Dilimlenmiş patlıcanları, patatesleri, kapya biberleri, domatesleri ve doğranmış soğanları tepsiye dizin.
Kıymayı sebzelerin üzerine serpip, karabiber, tuz ve pul biberi gibi baharatları serperek karıştırın.
220 derece fırında pişirmeye başlayın, 30. dakikada tekrar karıştırarak toplam 1 saat pişirin. Sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Patlıcanları doğradıktan sonra 10 dakika tuzlayıp süzün; bu, acımsı tadını azaltır ve pişirme sırasında fazla su emmesini engeller.
Kuyruk yağını 220 derece fırında eritirken, sebzelerin üzerine dökün; bu, kızartma etkisi yaratır ve tava kıvamını korur.
Domatesleri kabuklarından soyarken sıcak suya daldırın; bu, kabukların kolayca çıkmasını sağlar ve doğrama sırasında zarar görmesini önler.

Sık Yapılan Hatalar

Kuzu kolunu doğradıktan sonra sebzelerin üzerine direkt serpmek — Kuzu kolunu önce küçük parçalara ayırıp, sebzelerin üzerine serpmek yerine, önce bir tava ile hafifçe kızartın; bu, yağın serbest kalmasını ve daha dengeli pişmesini sağlar.
Fırın sıcaklığını 220 derece yerine 180 derece ayarlamak — 220 derece, sebzelerin dış kısmını kızartır ve iç kısmını yumuşatır; daha düşük sıcaklık, tavanın kuru kalmasına ve iç kısmının ıslak kalmasına neden olur.

Malzeme Bulamazsanız

kuyruk yağı: tavuk yağı
kapya biber: kırmızı biber

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Kapalı bir kavanoz veya fırın kağıdıyla kaplı bir kaseyle saklayın. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derece, 20 dakika, üzeri kapatılarak ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis yapın; üzerine bir avuç kuru yoğurt veya krem şanti ekleyerek sunun; bu, tavanın koyu tadını dengeler.

Yöresel Not

Kahramanmaraş'ta Maraş Tava, özellikle sofralarda kış aylarında, ailece birlikte yenen bir yemek olarak bilinir. Yerel mutfakta, bu tarif genellikle kuzu koluyla yapılır ve fırında pişirilmesi, kentteki evlerde yaygın bir uygulamadır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Kahramanmaraş Mutfağı Rehberi: Tarhanadan Dondurmaya