Mayasız Katmer Tarifi

Mayasız Katmer Tarifi, tavadaki hızlı pişmesi ve mayasız yapısıyla damaklarda unutulmaz bir lezzet sunan bir lezzet sunuyor.

Hazırlık: 25 dk · Pişirme: 20 dk · 6 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

1 su bardağı ılık su
1 çay bardağı ılık süt
1 adet yumurta
3,5 - 4 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
100 gram eritilmiş tereyağı
1/2 çay bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Unu yavaş yavaş ekleyerek yumuşacık bir hamur elde etmeye çalışın.
Hamuru bezeler halinde ayırın ve tezgah üzerinde hafifçe açarak tabak büyüklüğünde hale getirin.
Hazırladığınız yağı hamurun üzerine serpip, rulo şeklinde sararak spiral bir desen oluşturun. Bunu tüm bezeler için tekrarlayın.
Bezeleri 10 dakika dinlendirin, sonra hafif un serpip yine orta kalınlıkta açın. Hamuru çok ince yapmaktan kaçının.
Isıtılmış tavada iki tarafını kızartın ve ılıkken yağlayarak servis yapın. Afiyet olsun!

Püf Noktaları

İlk hamur hazırlarken unu yavaşça ekleyin çünkü hızlı eklenirse hamurun iç yapısı eşit dağılmaz; bu da pişirme sırasında katmanların düzgün ayrılması ve hafiflik sağlanması için önemlidir.
Sıvı yağ ve eritilmiş tereyağı birlikte kullanıldığında hamurun nemli kalmasını sağlar; bu ikisinin birlikte kullanılması, katmerin iç kısmının yumuşak ve kırışmaz olmasını sağlar.
Hamuru orta kalınlıkta açarken çok ince yapmayın çünkü ince hamur pişerken kolayca kırılır ve katmanlar birbirine yapışabilir; orta kalınlık, katmanların ayrılması ve kızartma sonrası hafiflik için idealdir.

Sık Yapılan Hatalar

Hamuru çok hızlı açtıktan sonra hemen kızartmaya başlamak — Hamuru açtıktan sonra 10 dakika dinlendirin; bu süre içinde gluten yapısı rahatlar ve hamurun katmanları daha düzgün açılabilir, kızartma sırasında çatlama riski azalır.
Tavayı yeterince ısınmadan katmeri koyup kızartmak — Tavayı orta ısıda 2-3 dakika ısıtın; tava ısınmadan katmeri koyarsanız hamurun altı çabuk koyu renk alır ama iç kısmı pişmez; ısınmış tavada kızartım daha dengeli olur.

Malzeme Bulamazsanız

tereyağı: beyaz yağa
sıvı yağ: zeytinyağı

Saklama ve Isıtma

Katmerler tamamen soğuduktan sonra kuru, kapalı bir kavanozda veya folyo ile sarılarak oda sıcaklığında 1 gün, buzdolabında 3 gün saklanabilir. Derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 120°C'de 5-7 dakika, tava da 1-2 dakika her iki tarafı da hafifçe kızartarak ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Katmerler ılıkken hafifçe yağlanarak servis edilir; yanına yoğurt, ekşi peynir veya tereyağıyla karıştırılmış kuru incir gibi lezzetli bir ekmeği eşlik ettirin.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağında katmer, özellikle bayramlarda ve aile topluluklarında yaygın olarak hazırlanır; bu tarif, yöredeki geleneksel 'katmer' adı altında, hem kahvaltı hem de ikindi yemeği olarak tüketilen, katmanlı hamur işlerinin temel örneklerinden biridir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti