Mekitsa Tarifi

Hamur kızartmaları, her zaman lezzetini ve tazeliğini koruyan, yedikçe tükenmeyen tariflerimizden biridir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 10 dk · 20 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

1 kg. un
42 gram yaş maya (1 minik paket)
1 adet kesme şeker
2 yemek kaşığı yoğurt
1 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı sıvı yağ
1,5 bardak ılık su

Yapılışı

Geniş bir tepsiye unu serpip, ortasını elinizle hafifçe açarak bir havuz oluşturun. Yaş mayayı minik parçalar halinde havuzun içine atın.
Kesme şekeri de ekleyip üzerine ılık suyu dökün. Parmağınızla yavaşça karıştırarak maya ve şekerin çözünmesini sağlayın.
Tuzu yoğurda ekleyip karıştırın, ardından yoğurdu unun üzerine ilave ederek hamuru baştan başa yoğurmaya başlayın.
Kalan suyukı yavaşça ekleyerek hamurun kıvamını ayarlayın. Hamurun yapışkan olması normaldir ancak sulu bir kıvam almasın.
Hamurun yapışkanlığını kaybedip toparlanıncaya kadar yoğurun, ardından üzerine az miktarda sıvı yağ gezdirin. Üzerini streç filmle kapatıp 45-60 dakika boyunca mayalanması için bekletin.
Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Bir tepsiye dizip üzerini kapatarak 10-15 dakika daha mayalanması için bekleyin.
Bu arada kızartma tavasına yağı döküp ısıtın.
Yağ sıcak hale geldikten sonra hamurları hafifçe açıp ortalarından delin. Tavaya alıp her iki tarafı da altın rengi alana kadar kızartın.
Her mekitsayı kağıt havlu üzerine alıp fazla yağı emdirin. Hamur bitene kadar işlemleri tekrarlayın ve sıcakken servis ederek afiyet olsun.

Püf Noktaları

Yoğurt kullanmak, hamurun daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Oda sıcaklığındaki yoğurt, mayanın daha iyi aktifleşmesine yardımcı olur ve hamurun pürüzsüz bir kıvam almasını kolaylaştırır.
Hamuru yoğururken kalan suyu azar azar eklemek önemlidir. Hamurun başlangıçta biraz yapışkan olması normaldir ancak fazla su eklemek, mekitsaların kızartma sırasında dağılmasına neden olabilir.
Hamuru mayalandırdıktan sonra tekrar hafifçe yoğurmak ve porsiyonlara ayırmak, mekitsaların daha kabarık ve hafif olmasını sağlar. Bu, içindeki hava kabarcıklarının korunmasına yardımcı olur.
Kızartma yağı yeterince sıcak olmalıdır. Yağ soğuk olursa mekitsalar yağı çeker ve hamurlaşır; çok sıcak olursa ise dışı hemen yanar ve içi çiğ kalır. Yağa bir parça hamur attığınızda hemen kabarmalıdır.

Sık Yapılan Hatalar

Hamurun yeterince mayalanmaması. — Hamurun üzerini streç filmle sıkıca kapatıp, ılık bir ortamda bekletin. Oda sıcaklığının düşük olduğu durumlarda, fırını çok hafif ısıtıp kapatarak veya yoğurma kabını ılık su dolu bir tencerenin üzerine oturtarak mayalanma süresini hızlandırabilirsiniz.
Kızartma yağının az olması. — Tavaya yeterli miktarda sıvı yağ eklediğinizden emin olun. Mekitsaların yağa batarak kızarması, eşit şekilde pişmelerini ve güzel bir renk almalarını sağlar. Yağ az olursa mekitsalar tavaya yapışabilir ve tek tarafı kızarır.

Malzeme Bulamazsanız

yaş maya: 1 paket instant maya (yaklaşık 10 gram)
yoğurt: oda sıcaklığında süt (aynı ölçüde)

Saklama ve Isıtma

Mekitsalar oda sıcaklığında 1-2 gün tazeliğini korur. Hava almayan bir kapta saklayın. Tekrar ısıtmak için fırını 180 dereceye ayarlayıp birkaç dakika ısıtabilir veya az yağda tavada hafifçe kızartabilirsiniz. Buzlukta saklanması önerilmez, tazeliğini kaybeder.

Nasıl Servis Edilir

Mekitsalar sıcakken, üzerine pudra şekeri serpilerek veya bal gezdirilerek servis edilebilir. Kahvaltılık olarak veya çay saatlerinde atıştırmalık olarak sunulabilir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları