Mercimekli Bulgur Pilavı Tarifi

Mercimekli bulgur pilavı, domates, biber ve soğanın zenginliğiyle dolu, lezzetli bir yemektir. Hem ana yemek olarak tüketilebilir hem de et veya sebze…

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Ramazan

Malzemeler

1/2 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı iri bulgur (tercihen Başbaşı cinsi)
2 su bardağı sıcak su (pilav için)
1 yemek kaşığı tereyağı
1/2 tatlı kaşığı tuz
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 adet küçük boy soğan (tercihe mor soğan veya tatlı soğan)
1 çay kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı nar ekşisi

Yapılışı

Yeşil mercimekleri haşlayıp tanelere ayırın, suyunu boşaltarak bir kenara alın.
Bulguru tereyağında hafifçe kavrarak kokuları çıkmasını sağlayın, ardından sıcak su ve tuz ekleyip kapağı kapalı olarak kısık ateşte pişmeye bırakın. Bu süreç yaklaşık 35-45 dakika sürecektir.
Bulgurun suyu çekmeye başladığında haşlanmış mercimekleri ekleyip karıştırın. Tamamen suyunu çekince ocak altını kapatıp demlenmeye bırakın.
Pilavı tamamlayana kadar sote soğanlar için soğanları piyaz şeklinde doğrayın, zeytinyağında kavurun.
Soğanlar yumuşayıp hafifçe rengi aldığında kırmızı toz biber ve nar ekşisi ekleyip karıştırın, hafifçe karamelize olana kadar pişirin.
Pilavı servis kaselerine doldurup sıkıca bastırın, tabağa ters çevirip sote soğanlarla süsleyerek sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

Yeşil mercimekleri haşlarken suyu tamamen çekmeden çıkarmak, tanelerinin çatlamasını ve pilavda aşırı yumuşamasını önler; bu yüzden mercimeklerin sert kalması için suyunu boşaltmadan önce hafifçe kaynatıp ardından süzün.
Bulguru tereyağında kavururken orta ateşte hafifçe kızartın; bu işlem pilavın aromasını derinleştirir ve mercimeklerin suyunu emmesini sağlar, aksi halde pilav daha suyunca ve homojen olmaz.
Nar ekşisini son aşamada ekleyin çünkü yüksek ısı, asidinin tadını bozar; bu nedenle soğanlar pişerken eklediğinizde rengi ve acılığı korunur.
Pilavı servis kaselerine doldurduktan sonra sıkıca bastırın; bu, pilavın yapısının birleşmesini sağlar ve ters çevirirken parçalanmasını engeller.

Sık Yapılan Hatalar

Bulguru sıcak suyla pişirmeye başlarken tuz eklemek — Tuzu bulguru kavurduktan sonra ekleyin; tuzun varlığı, mercimeklerin suyu emmesini zorlaştırabilir ve pilavın iç yapısını etkileyebilir.
Mercimekleri haşladıktan sonra suyunu çok fazla süzmemek — Mercimeklerin üzerine bir miktar su bırakarak bekletin; bu, pilavın nemli kalmasını sağlar ve mercimeklerin kurumasını engeller.

Malzeme Bulamazsanız

yeşil mercimek: kuru mercimek (haşlanmış)
nar ekşisi: limon suyu

Saklama ve Isıtma

Havası kapalı bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 2 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 10-15 dakika, üzeri örtülü olarak veya tencereyle az su ile buharlı ısıtma yöntemiyle uygun şekilde ısıtın.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak servis yapın; yanına yoğurt veya soğuk bir salata ekleyerek dengeli bir ikram oluşturun.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.