Oklavasız Katmer Tarifi

Sıcak ve taze bir katmerin ortasına peynir doldurup yemeği, lezzetin doruk noktasında yaşamak kim istemez.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 20 dk · 8 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı su
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Suyu ılıkken bir kaseye alıp içine maya ekleyin, parmağınızla karıştırarak mayayı eritin.
2. Kaseyi kapatıp mayalanması için 5 dakika bekletirken, unu başka bir kaba alıp içine şeker ve tuzu karıştırın.
3. Mayalanmış suyü unlu kaba azar azar ekleyerek hamuru yoğurun, ele yapışmayan kıvamı elde edene dek devam edin. Hamuru örtüp 20 dakika dinlendirin.
4. Dinlenmiş hamuru 8 eşit parçaya bölün, parçaları üzerini örtüp 20 dakika daha bekletin.
5. Sıvı yağı bir kaba alıp ellerinizi yağlayarak, her bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın.
6. Tereyağını eritip açılmış hamurların her birinin üzerine fırça ile sürün.
7. Hamurların kenarlarını ortada birleştirip üst üste dizin, bu şekilde 10 dakika bekletin.
8. Her bir hamuru rulo şeklinde sarın.
9. Ruloları kıvrık kısım üstte olacak şekilde bastırarak, elleri yağlayarak tekrar pasta tabağı büyüklüğünde açın.
10. Az sıvı yağı döktüğünüz tavada, her iki tarafını da krep gibi pişirecek şekilde katmerleri pişirin.
11. Pişen katmerleri sıcak sıcak servis yapın.

Püf Noktaları

• Meyanın ılık suyla karıştırılmasında suyun 35-40°C arasında olmasına dikkat edin; bu sıcaklıkta maya aktif hâle gelir, su çok sıcaksa maya ölür, soğuksa mayalanma geçer.
• Hamuru yoğururken unu azar azar ekleyin; bu, hamurun ele yapışmamasını sağlar ve yoğurma sırasında fazla un eklenmesini önler, böylece katmerin iç yapısı hafif ve havalı olur.
• Tereyağını eritirken yüksek ısıya maruz bırakmayın; bu, tereyağının yanmasına ve katmerin lezzetine olumsuz etki yapmasına neden olur, orta ısıda eriterek hamurun üzerine düzgün bir şekilde sürün.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamuru dinlendirme süresini kısaltmak için 10 dakikayı geçmeyen dinlendirme yapmak — Hamurun 20 dakika dinlendirilmesi, mayanın etkili çalışmasını ve hamurun esnek hâle gelmesini sağlar; bu olmadan katmerler kırılgan ve düzgün açılmaz.
• Katmerleri pişirirken tava çok sıcak olursa, dış kısmı yanar ama iç kısmı pişmez — Tavayı orta ateşte ısınırken, her katmeri krep gibi hafifçe pişirin; bu, dış kısmı kızartmadan iç kısmının tamamen pişmesini sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

• sıvı yağ: ayva yağı
• tereyağı: tavuk yağı

Saklama ve Isıtma

Katmerleri tamamen soğuttuktan sonra kuru, kapalı bir kavanozda 2 gün buzdolabında saklayabilirsiniz. Dondurucuda 1 ay saklanabilir. Isıtma için fırında 150°C'de 5-7 dakika, ya da tava üzerinde hafifçe ısıtın; bu, katmerin kırılganlaşmasını ve nemini kaybetmesini önler.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak iken servis yapın; yanında yoğurt, reçel veya kahvaltılık peynirle birlikte sunulduğunda lezzeti daha da artar.

Yöresel Not

Gaziantep mutfağında katmer, özellikle kahvaltıda ve özel günlerde tercih edilen bir hamur işidir. Bu yörede yapılan oklavasız katmerler, geleneksel olarak evde yapılan ve aile içi paylaşımın sembolüdür; benzeri tariflerde 'kavurma katmeri' gibi farklı varyasyonlar da bulunur.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi
• Antep Usulü Lahmacun Tarifi
• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Tam Buğday Unlu Tahıllı Ekmek Tarifi
• Pratik Kabak Ekmeği Tarifi
• Ev Yapımı Yumuşacık Sütlü Sandviç Ekmeği Tarifi
• Pratik Sucuklu Ispanaklı Pide Tarifi
• Puf Puf Yumuşacık Açma Tarifi
• Bol Peynirli Yumuşacık Mac and Cheese Tarifi
• Limonlu Fındıklı Yumuşak Kek Tarifi
• Fırında Kızarmış Sütlaç Tarifi
• Kolay Kakaolu Puding Tarifi
• Pratik Kremalı Bal Kabağı Çorbası Tarifi
• Yeşil Mercimek Salatası Nar Ekşili Tarifi

İşinize yarayabilir: Gaziantep Mutfağı Rehberi: UNESCO Tescilli Lezzet Başkenti