Oruk Kebabı Tarifi

Oruk Kebabı, Kilis yöresine özgü, ince bulgur ve rendelenmiş kuru soğanla yapılan lezzetli bir köfte türüdır.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

600 gram kuzu kıyma (tercihen oranında yağlı)
4 yemek kaşığı ince bulgur
1 adet orta boy kuru soğan
1/2 çay kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı nane
2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
1 adet tırnak pide
2 adet orta boy yeşil sivri biber

Yapılışı

İnce bulguru geniş bir kaba alın ve üzerine ılık suyu gezdirin. Yarım saat bekleyip şişmesini sağlayın.
Kuru soğanı ince rendeyle doğrayın. Soğanı ve şişmiş bulguru birbirine karıştırın.
Karışımı eşit parçalara bölün ve ıslak parmaklarınızla şişlere yayın.
Mangalda veya ızgarada kızarana kadar pişirin.
Servis yaparken pideyi küçük küpler halinde kesip üzerine kebabı koyun.

Püf Noktaları

İnce bulguru ılık suyla işlemek, suyun tamamen emilmesini sağlar; bu, kebabın iç yapısının tutarlı ve nemli kalmasını sağlar çünkü soğuk suyla işlemek bulguru sertleştirir ve içi kuru kalır.
Kuru soğanı rendeleyerek doğramak, kıyma ile birlikte daha homojen bir karışım elde etmenizi sağlar; ince doğranmış soğan, pişirme sırasında suyu daha iyi tutar ve kebabın kırılmadan tutunmasını destekler.
Pideyi servis sırasında küçük küpler halinde kesmek, kebabın üzerine dengeli bir şekilde dağılmasını ve her dilimde pide parçasının bulunmasını sağlar; bu, ağızda daha dengeli bir deneyim sunar.

Sık Yapılan Hatalar

Bulguru yarım saat bekletmeden doğrudan karıştırmak — Bulguru yeterince şişmeye bırakmazsanız, kebabın iç yapısı sertleşir ve kıyma ile birlikte çatlayabilir; bu nedenle şişme süresini atlamayın.
Kıymayı çok sıkı şekilde yoğurmak — Kıyma çok sıkı yoğrulursa, kebabın iç yapısı sertleşir ve pişirme sırasında çatlar; ıslak parmaklarınızla hafifçe yayarak kıyma yapısını koruyun.

Malzeme Bulamazsanız

tınak pide: kuru pide
yeşil sivri biber: kırmızı biber

Saklama ve Isıtma

Kebabı tamamen soğuttuktan sonra kapalı bir kapta buzdolabında 2 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında 15-20 dakika, 180°C'de kızartıcı bir şekilde ısıtın; bu, pidenin sertleşmesini engeller.

Nasıl Servis Edilir

Oruk kebabını sıcak servis yapın; yanına yoğurt, kuru soğan ve küçük bir dilim domates ekleyerek sunun; bu, kebabın lezzetini dengeler ve ağızda daha dengeli bir deneyim yaratır.

Yöresel Not

Hatay’da Oruk Kebabı, özellikle yaz aylarında evlerde ve açık hava sofralarında yaygın olarak yapılır; bu kebap, yöredeki geleneksel ızgara kültürünün bir parçasıdır ve benzeri tariflerin bulunduğu kıyı bölgelerindeki et ve bulgur tabanlı kebablarla ilişkilidir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Hatay Mutfağı Rehberi: Antakya Sofrasının Mezeleri ve Sırları