Hamburger Tarifi

Hamburger, seçkin eti, özel ekmeği ve harika soslarıyla her damak zevkine göre hazırlanan bir lezzet şölenidir.

Hazırlık: 20 dk · Pişirme: 20 dk · 1 porsiyon · Hamburger

Malzemeler

200 gram burger eti ( yağ oranlı döş eti)
20 gram et suyu
10 gram karabiber-tuz karışımı
90 gram burger ekmeği
35 gram domates
20 gram füme et
5 gram yeşillik (marul yaprağı)
13 gram kırmızı soğan
10 gram cheddar peyniri
120 gram kızarmış patates

Yapılışı

Soğukta bekletilmiş döş etine kendi ağırlığının %20'si kadar yağ katıp blenderdan geçirerek eşit bir kıyma elde edin.
Sadece et suyu, tuz ve karabiberle yoğurduğunuz kıymayı sepetleyerek buzdolabında dinlendirin.
Domatesi dilimleyin. Yıkadığınız yeşillikleri kurutup soğanı ince doğrayın.
Kırmızı soğanı şekerle kavurup ketçap ekleyerek soslu hale getirin.
Parmak izi bıraktığınız köfteleri ızgarada arzu ettiğiniz sıcaklığa göre pişirin.
Üzerine serpilen cheddarı eriyinceye kadar bırakın, ekmekleri hafifçe ısıtın.
Ekmek tabanına sosu sürün ve marul yaprağını yerleştirin.
Domates ve soğan dilimlerini ekleyip kızarmış köftesini yerleştirin.
Üzerine füme et koyup ekmeği mayonezli/süzme yoğurtlı sosla kapatın.
İlk ısısıyla servis yapın; patates kızartması ile yanında sunun.

Püf Noktaları

Et suyu eklerken buzlu eti kullanmak, kıymanın fazla ısınmasını ve yağının ayrışmasını önler, böylece kıyma daha tutarlı bir yapıda kalır.
Kavurduğunuz kırmızı soğanı şekerle pişirirken yüksek ısıdan kaçın, çünkü soğanın yanmasıyla acı bir tat oluşur ve sosun tat dengesi bozulur.
Cheddar peynirini köfteye direkt değil, üzerine serpildikten sonra erimesini bekleyerek koyduğunuzda, peynirin homojen erimesi ve kızartılmış ekmekle uyumlu bir tabaka oluşturur.

Sık Yapılan Hatalar

İç içe katlanmış ekmeklerin ısıtma aşamasında çok uzun süre ızgara ya da fırında bekletilmesi — Ekmekleri sadece 1-2 dakika ısıtın, çünkü aşırı ısıtma kırılganlaşır ve kızartma patatesiyle birlikte çatlamaya neden olur.
Köfteleri pişirirken çok sık çevirerek yüzeyinin kızarmasını engellemek — Köfteleri en az 1 dakika bir yere sabit bırakın, böylece dış yüzeyde koyu bir kabuk oluşur ve iç kısmı eşit şekilde pişer.

Malzeme Bulamazsanız

füme et: kızartılmış tereyağıyla pişirilmiş tavuk göğsü
cheddar peyniri: beyaz peynir

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan hamburgerı 24 saat içinde buzdolabında kapalı bir kapta saklayın. Derin dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 150°C'de 8-10 dakika, veya ızgarada kısa süreyle ısıtın. Ekmek ve patates kızartması ayrı saklanmalı, çünkü ekmek ıslanır, patates ise sertleşir.

Nasıl Servis Edilir

Hamburgerı sıcak, kızarmış patatesle birlikte servis yapın; patates kızartması ile aynı sıcaklıkta sunulduğunda, sıcaklık farkı hissedilmez ve tatlar birbiriyle dengelenir.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.