Pamuk Pırıltılı Arnavut Ciğeri Tarifi

Pamuk Pırıltılı Arnavut Ciğeri, dana ciğerinin un ve mısır unuyla kaplanıp kızartılmasıyla hazırlanan doyurucu bir lezzet.

Hazırlık: 10 dk · Pişirme: 20 dk · 4 porsiyon · Et

Malzemeler

500 gram dana ciğeri
2 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır unu
1 çay kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
2 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için)
1 adet büyük boy patates
1/2 demet maydanoz
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı

Ciğeri soğuk suyla dikkatlice yıkayıp, suyunu süzün. İçindeki damarlı kısımları temizleyin. Kuru bir kâseye alın ve üzerine tuz, karabiber, limon suyu, soğan suyu ve zeytinyağı ekleyin. Malzemeleri iyi karıştırın.
Bu karışımı bir buzdolabı poşetine aktarın. Poşetin içinde ciğeri, malzemelerle birlikte 30 dakika boyunca sallayarak eşit şekilde marinate edin.
Küp kesilmiş patatesleri, kızgın zeytinyağında (180°C) kızartın. Kızgın rengi alıp hafifçe kırışık bir dokuya gelene kadar pişirin. Fırın kağıdı üzerine alın ve ısınmamak için kenara koyun.
Aynen aynı tencereye soğanları ince doğrayın. Soğanlar şeffaflaşınca, doğranmış maydanozu ekleyin. 2 dakika daha kavurun.
Patatesleri ve ciğeri bu karışıma ekleyin. Sumak ve tuzu ilave edin. Tüm malzemeleri dikkatlice karıştırın. Isı, malzemelerin sıcak kalmasını sağlayacak şekilde 1 dakika daha kavurun.
Sıcak servis tabağına alın. Hemen sunun.

Püf Noktaları

Ciğeri marine ederken limon suyu yerine sadece soğan suyu kullanırsanız, ciğerin daha yumuşak olmasını sağlarsınız çünkü limonun asiditesi ciğeri sertleştirebilir.
Patatesleri kızarttıktan sonra fırın kağıdı üzerine almak, fazla yağın akmasını sağlayarak patateslerin daha çıtır kalmasına yardımcı olur.
Soğanları kavururken şeffaflaşana kadar pişirmek, tatlılıklarını ortaya çıkarır ve acımsı tatlarını giderir, bu da ciğerle daha uyumlu bir lezzet sunar.

Sık Yapılan Hatalar

Ciğeri çok uzun süre marine etmek. — Ciğeri 30 dakikadan fazla marine etmek, özellikle limon suyu kullanılıyorsa, dokusunu bozabilir ve sertleşmesine neden olabilir.
Ciğeri yüksek ateşte uzun süre pişirmek. — Ciğerin çabuk piştiğini unutmayın; yüksek ateşte kısa süre pişirmek, içinin sulu kalmasını ve dışının hafifçe kızarmasını sağlar. Fazla pişirme sertleşmesine yol açar.

Malzeme Bulamazsanız

Dana ciğeri: Kuzu ciğeri. Kuzu ciğeri daha yumuşak ve daha az yoğun bir tada sahiptir, bu da genel lezzeti hafifçe değiştirir ancak yemeği hala lezzetli yapar.
Mısır unu: Buğday unu. Mısır unu, ciğerin dışının daha çıtır olmasını sağlarken, buğday unu daha yumuşak bir kaplama elde etmenizi sağlar. Lezzet ve doku hafifçe değişir.
Sıvı yağ: Ayçiçek yağı veya kanola yağı. Kızartma için kullanılan yağın ısıya dayanıklı olması önemlidir. Bu yağlar, zeytinyağına göre daha yüksek dumanlanma noktasına sahip oldukları için kızartma için daha uygundur ve ciğerin daha çıtır olmasını sağlar.

Saklama ve Isıtma

Arnavut ciğerini buzdolabında hava geçirmez bir kapta 1-2 gün saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtırken, kısık ateşte tavada, üzerine çok az sıvı yağ ekleyerek veya fırında 150°C'de birkaç dakika ısıtabilirsiniz. Mikrodalga fırında ısıtmak ciğerin dokusunu bozabilir.

Nasıl Servis Edilir

Arnavut ciğerini sıcak servis tabağına alıp yanında bol yeşillikli bir salata veya turşu ile sunabilirsiniz. Yanında taze pişmiş bir pide de lezzetini tamamlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Et Neden Sert Olur? Yumuşacık Etin 8 Nedeni ve Çözümü