Patates Kroket Tarifi

Patates kroketler, atıştırmalık tabakların vazgeçilmezleri arasındaki popüler ve lezzetli bir tercihtir. Hem patates kızartması hem de kroket seçeneği sunar.

Hazırlık: 30 dk · Pişirme: 45 dk · 20 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

4 adet orta boy patates
2 adet yumurta sarısı
1 yemek kaşığı nişasta
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 kase un
1 kase galeta unu
2 adet yumurta ( + diğer yumurtalardan kalan beyazlar)
2 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Patatesleri bol suyla yıkayıp tencerede haşlamaya başlayın.
Soğuyan patatesleri çatalla ezerek püre haline getirin.
Püreye tereyağı ve yumurta sarıları ekleyip iyice karıştırın.
Kıvam alması için nişasta ve baharatları katıp homojen hale getirin.
Hazır püreyi sıkma torbasına doldurup, streçli bir zemin üzerine şeritler halinde sıkın.
Şeritlerin yapışmaması ve yumuşaması için 1 saat buzdolabında bekletin.
Buzdolabından alıp istenen boyutta keserek ayrı bir kapta toplayın.
Her parçayı sırasıyla una, yumurta ve galeta ununa bulayıp tabakta düzenleyin.
Tekrar yumurta ve galeta ununa batırarak dış katmanı kalınlaştırın.
Kızdırılmış kızartma yağında altın sarısına ulaşana kadar kızartın.
Sosla donatılarak sofralarda şölen yaratır.

Püf Noktaları

Patatesleri haşlarken kabuklarını soymanıza gerek yok; kabuklu haşlamak, patatesin suyunu daha az çekmesini sağlar ve püresinin daha yoğun kıvam almasını kolaylaştırır.
Yumurta sarıları eklerken sıcaklık farkı yaşamamak için, yemek yapmadan önce yumurtaları oda sıcaklığında bekletin; bu, pürenin daha homojen ve kaymaz bir yapı kazanmasını sağlar.
Kızartma yağının 180 santigrat dereceye ulaşmasını bekleyin; bu sıcaklıkta kroketler içleri pişerken dış katmanı hızlıca kızarır ve içlerinde su birikimi oluşmaz.

Sık Yapılan Hatalar

Püreyi soğuyunca hemen sıkma torbasına doldurmak — Püreyi soğuduktan sonra en az 1 saat buzdolabında bekletin; bu, pürenin yapışkanlığı azalır ve sıkma sırasında şekillerin bozulmasını önler.
Galeta ununu tek katman olarak kullanmak — Her kroketi iki kez yumurta ve galeta ununa batırın; bu, dış katmanı daha kırışık ve kırılgan olmayan, daha dengeli bir kızartma sonucu sağlar.

Malzeme Bulamazsanız

tereyağı: bitkisel yağ
galeta unu: kuru maya eklenmiş un

Saklama ve Isıtma

Kroketleri tamamen soğuttuktan sonra, nem geçirmez bir kapta buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 1 ay saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında 180 santigrat derecede 10-12 dakika kızartın; bu, içlerinin yumuşak kalmasını ve dış katmanının kırışmamasını sağlar.

Nasıl Servis Edilir

Hafif ılık bir sosla birlikte, sofraya sıcak servis yapın; bu, dış katmanının kırışmasını engeller ve iç yapının daha lezzetli hissedilmesini sağlar.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.