Patlıcan Silkme Tarifi

Patlıcan silkme tarifi, mis kokulu patlıcanlarla ve harika domateslerin bir araya geldiği, sadece kendi suyunda pişen nefis bir zeytinyağlı yemek.

Hazırlık: 15 dk · Pişirme: 60 dk · 6 porsiyon · Sebze

Malzemeler

3 adet patlıcan
2 adet yeşil biber
1 adet kuru soğan
5 diş sarımsak
5 adet domates
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
4 yemek kaşığı zeytinyağı
2,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı

Patlıcanları derinliklerine değecek şekilde yuvarlaklar halinde kesin ve her birini tuzlu suda 15 dakika bekletin, böylece acı suyu dışarı çıkarılmış olur.
Tuzlu suda bekleyen patlıcanlar için; yeşil biberleri sebzeleri ayırt edecek incelikte doğrayın. Soğanı ve sarımsağı ince doğrayarak hazırlayın. Domatesleri ise püre olacak şekilde rendeledikten sonra hafifçe ezin.
Bir tencerenin tabanını hafifçe ısıtıp, doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyerek kavurun, aromaları ortaya çıkana dek pişirin.
Kavrulan soğan ve sarımsağı üzerine doğranmış biberleri paylaştırın, ardından süzülmüş patlıcan dilimlerini bir araya getirin.
Patlıcanların üzerine domates püresini yayın, üzerine şeker ve tuz serpip, son olarak üzerini zeytinyağıyla kaplayın. Ardından kaynar suyu ekleyerek seviyesini tamamlayın.
Tencerenin kapağını kapatıp ocağa alarak kaynamasını bekleyin, kaynamaya başlayınca ateşi düşürerek 1 saat boyunca pişirin, ara sıra tencereyi hafifçe sallayarak karışmasını sağlayın.
Patlıcanlar tamamen yumuşayıp sos koyulaşınca ocaktan alın, ılık bir şekilde servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin.

Püf Noktaları

Patlıcanları tuzlu suda bekletirken, suyun yüzeyinde hafif bir köpük oluşursa, bu acı suyun dışarı çıktığını gösterir; bu aşamayı atlamak, pişirme süresince patlıcanların sert kalmasına ve sosun daha az emilmesine neden olur.
Domatesleri rendelerken püre haline getirmek, sosun daha homojen ve koyu bir kıvama ulaşmasını sağlar; bu, patlıcanların daha iyi nem almasını ve sosun daha yoğun bir tat vermesini sağlar.
Tencereyi pişirme sırasında hafifçe sallamak, patlıcanların birbirine yapışmasını ve alt kısmının yanmasını engeller; bu, sosun eşit şekilde dağılmasını ve pişirme süresinin daha düzenli geçmesini sağlar.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları tuzlu suda bekletmeden doğramak — Tuzlu su, patlıcanın doğal acı suyunu dışarı çekerek sosun daha iyi emilmesini ve tadın daha dengeli olmasını sağlar; bu adım atlanırsa patlıcanlar sert ve acı kalır.
Kaynamaya başlayınca ateşi çok düşürmemek — Ateş çok yüksek tutulursa sos çabuk kavrulur ve patlıcanlar dışarıdan pişerken içi yeterince yumuşamaz; kaynamaya başlayınca orta-az ateşte pişirmeye devam etmeliyiz.

Malzeme Bulamazsanız

yeşil biber: kırmızı biber
domates: kuru domates (2 adet, 1 su bardağı suyla 10 dakika bekletildikten sonra rendelenir)

Saklama ve Isıtma

Buzdolabında 3 gün, derin dondurucuda 3 ay saklanabilir. Kapalı, sızdırmaz bir kavanoz veya kaseyle saklayın. Tekrar ısıtmak için tencereye alıp, üzerine biraz sıcak su ekleyerek yavaşça 10-15 dakika kaynatın; bu, sosun koyulaşmasını ve patlıcanların yapısının bozulmasını önler.

Nasıl Servis Edilir

Hafif ılık veya oda sıcaklığında servis yapın; bu, sosun kıvamının ve patlıcanların yumuşak dokusunun tam olarak hissedilmesini sağlar. Üzerine biraz zeytinyağı ve kuru kekik serpin.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

İşinize yarayabilir: Sebze Yemeği Neden Sulu Olur? Cıvımayı Önlemenin 6 Yolu