Patlıcanlı Haydari Tarifi

Patlıcanlı Haydari Tarifi, sevilen haydariye yeni bir lezzet katmak suretiyle hazırlanmış bir mezeye dönüşüyor.

Hazırlık: 5 dk · Pişirme: 10 dk · 4 porsiyon · Özel Beslenme

Malzemeler

3 yemek kaşığı süzme yoğurt
2 adet orta boy bostan patlıcanı
1 dilim beyaz peynir
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak
1 yemek kaşığı tereyağı
1 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı

Patlıcanların üzerine önceden belirlenmiş yöntemle çizikler açın ve ısıtılmış 200 derece fırında 10 ile 15 dakika arasında pişirin.
Patlıcanların kabuklarını çıkardıktan sonra meydana getirdiği etli kısmını kesin.
Peynirini süzdükten sonra yoğurdu, rendelenmiş sarımsak ve diğer baharatları karıştırarak bir harç oluşturun. Patlıcanları da bu karışıma ekleyerek homojen bir yapıya ulaştırın.
Karışımın üzerine zeytinyağı damlatıp toz kırmızı biber serpip afiyetle servis yapın.

Püf Noktaları

Süzülmüş yoğurtu oda sıcaklığında bekletin çünkü soğuk yoğurt, patlıcanın etli kısmına karışırken sertleşir ve homojenlik sağlanamaz.
Patlıcanları fırında pişirirken üstüne hafifçe zeytinyağı serpin; bu, kabuklarının daha kolay çıkmasını ve iç kısmının nemli kalmasını sağlar.
Sarımsağı rendelemek yerine ince doğrayın; bu, yoğurtla daha iyi karışır ve tazeliği daha uzun süre korur.
Tereyağını eritirken yüksek ısıya maruz bırakmayın; bu, yanarak acı bir tat kazandırır ve karışımın lezzetini bozar.

Sık Yapılan Hatalar

Patlıcanları fırında pişirirken kabuklarını çıkarmadan karıştırmak — Kabukları çıkarırken patlıcanın etli kısmının zarar görmesini önlemek için fırından çıkar çıkmaz hafifçe soğutun, ardından kabukları kolayca soyun.
Yoğurtla karıştırırken peyniri doğrayıp doğrudan eklemek — Peyniri süzdükten sonra rendeleyin; bu, yoğurtla daha homojen bir yapı oluşturur ve karışımın kıvamı daha dengeli olur.

Malzeme Bulamazsanız

beyaz peynir: tuzlu peynir (örneğin, feta)
tereyağı: zeytinyağı

Saklama ve Isıtma

Hazırlanan patlıcanlı haydari, kapalı bir kavanozda 3 gün buzdolabında saklanabilir. Dondurucuda 1 ay saklanabilir. Tekrar ısıtmak için fırında 180 derece 10 dakika, veya ocakta düşük ısıda 5-7 dakika bekletin. Isıtma sırasında biraz su damlatarak kurumayı önleyin.

Nasıl Servis Edilir

Sıcak veya oda sıcaklığında servis yapın. Yanına haşlanmış pirinç, kuru ekmek ya da yeşil salata sunarak lezzetini artırın.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.