Peremeç Tarifi

Peremeç, Tatar mutfağının lezzet dolu miras parçalarından biri olarak damak dostu bir hamur işi.

Hazırlık: 1 dk · Pişirme: 20 dk · 12 porsiyon · Hamur İşi

Malzemeler

• 2 su bardağı kefir
• 3,5 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı instant maya
• 4 yemek kaşığı sıvı yağ
• 500 gram dana kıyma
• 2 adet orta boy soğan (robottan geçirilmiş)
• 1/4 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 adet büyük boy domates
• 1 adet soğan
• 1 diş sarımsak
• 1/4 demet maydanoz

Yapılışı

1. Un, kefir, maya ve yağı bir kasede birleştirerek yumuşak bir hamur yapın, hamurun ele yapışmamasına dikkat edin.
2. Hamuru bir kapta kapatarak 30 dakika bekletin.
3. Kıyma, soğan, maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırıp 20 dakika buzdolabında bekletin.
4. Hamuru 12 parçaya bölüp yuvarlak şekillendirin.
5. Her parçanın ortasına kıymalı harç yerleştirin ve kenarlardan ortaya doğru kapatıp ortası açık bırakın.
6. Kızgın yağda önce harçlı yüzeyi altın sarısı olana dek kızartıp diğer yüzeyi de kızartın.
7. Peremeçleri hazırladığınız sosla birlikte servis yapın.

Püf Noktaları

• Hamuru hazırlarken un ve kefiri ekledikten sonra çok fazla yoğurmamaya özen gösterin. Fazla yoğurmak, hamurun sertleşmesine ve pişince lastik gibi olmasına neden olabilir. Amaç, malzemelerin sadece birleştiği, yumuşak bir doku elde etmektir.
• Kıymalı harcı buzdolabında bekletmek, lezzetlerin birbirine daha iyi karışmasını sağlar. Ayrıca, harcın kıvamı biraz daha koyulaşacağı için peremeçlerin ortasına yerleştirirken dağılmasını önler.
• Peremeçleri kızartırken, önce kıymalı yüzeyin altın sarısı olmasını beklemek, içindeki harcın daha iyi pişmesini ve dışının çıtırlaşmasını sağlar. Ardından diğer yüzü çevirerek eşit pişmesini sağlayabilirsiniz.

Sık Yapılan Hatalar

• Hamurun kıvamının çok cıvık veya çok katı olması. — Hamur ele yapışmayan, yumuşak bir kıvamda olmalıdır. Eğer çok cıvık olursa azar azar un ekleyerek, çok katı olursa ise azar azar kefir ekleyerek ideal kıvama getirebilirsiniz.
• Kızgın yağda peremeçleri yüksek ateşte pişirmek. — Peremeçleri orta ateşte pişirmek, dışının yanmadan güzelce kızarmasını ve içinin de pişmesini sağlar. Yüksek ateş, dışını yakıp içini çiğ bırakabilir.

Malzeme Bulamazsanız

• Dana kıyma: Kuzu kıyma veya dana-kuzu karışımı kıyma. Lezzet profili biraz daha zenginleşir ve daha yumuşak bir doku elde edilebilir.
• Kefir: Yoğurt. Yoğurt kullanacaksanız, kesilmemesi için oda sıcaklığında olmasına dikkat edin ve kıvamı biraz daha koyu olacağı için gerekirse azar azar su ekleyerek hamurun kıvamını ayarlayın.

Saklama ve Isıtma

Pişmiş peremeçleri oda sıcaklığında tamamen soğuttuktan sonra hava geçirmez bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Tekrar ısıtmak için fırında veya tavada hafifçe ısıtarak tazeliğini koruyabilirsiniz.

Nasıl Servis Edilir

Peremeçleri, yanında bol yeşillikli bir salata ve sarımsaklı yoğurt sosu ile sıcak servis edebilirsiniz. Sos, peremeçlerin lezzetini tamamlayacaktır.

Ölçü mü lazım? Mutfak Ölçü Çevirici — 1 su bardağı un kaç gram, kaşık ölçüleri ve dahası.

Benzer Tarifler

• Adana'nın Dostu Kazan Gevreği Simidi Tarifi
• Antep Usulü Lahmacun Tarifi
• Konya Usulü Etli Ekmek Tarifi
• Tam Buğday Unlu Tahıllı Ekmek Tarifi
• Pratik Sucuklu Ispanaklı Pide Tarifi
• Puf Puf Yumuşacık Açma Tarifi
• Pofuduk Yumuşacık Poğaça Tarifi
• Glutensiz Vişneli Galette Yapımı Tarifi
• Kıyır Kıyır Şekerpare Tatlısı Tarifi
• Sebzeli Tam Buğday Kek Tarifi
• Hatay Tuzlu Yoğurt Kavurması Tarifi
• Ağızda Dağılan Anne Kurabiyesi Tarifi
• Taze İç Baklalı Enginar Yemeği Tarifi
• Peynirli ve Otlu Tuzlu Cupcake Tarifi

İşinize yarayabilir: Hamur Nasıl Mayalanır? Maya Çeşitleri ve Püf Noktaları